かめびし屋

概要

東かがわのかめびし屋。むしろに広げて麹を作る、いまでは珍しい製法を守る。

解説

かめびし屋（かめびしや）は、香川県東かがわ市の引田において江戸時代から続く醤油醸造元。その店舗や醤油蔵など18棟の建造物が国の登録有形文化財に登録されている。創業の宝暦3年（1753年）から、醤油の伝統的製法の「むしろ麹法」を続ける全国で唯一の醤油醸造元である。 2003年4月10日からは、江戸時代建築の醤油蔵を活用した讃岐うどん店「かめびし屋」を開いており、ここで出される醪を使用した「もろみうどん」が引田の名物の一つとなっている。かめびし事務室及び展示室 - 木造2階一部平屋建、瓦葺、建築面積372m2、安永9年（1780年）築、江戸末期増築かめびし資材置場 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積85m2、明治初期築かめびし蔵 - 土蔵造及び木造2階建、瓦葺、建築面積55m2、明治後期築、昭和初期増築かめびし一号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積62m2、明治末期築かめびし仕込み部屋 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積180m2、明治末期築かめびし三号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積80m2、昭和初期築かめびし十号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積70m2、江戸末期築かめびし十一号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積58m2、江戸後期築かめびし十二号蔵 - 木造平屋建、瓦葺一部鉄板葺、建築面積42m2、大正末期築かめびし十三号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積50m2、昭和初期築かめびし十四号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積50m2、江戸後期築かめびし作業場 - 木造3階建、瓦葺、建築面積105m2、大正末期かめびし赤門 - 木造平屋建、瓦葺、間口1.8m、土塀付属、江戸末期、昭和初期改造かめびし圧搾場 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積88m2、明治初期築、昭和初期改造かめびし五号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積82m2、昭和初期築かめびし旧四号蔵及び旧六号蔵 - 木造平屋建、瓦葺、建築面積153m2、明治初期築、大正末期増改造かめびし七号蔵 - 木造平屋建、鉄板葺、建築面積162m2、明治末期築かめびし八号蔵 - 木造平屋建、瓦葺一部鉄板葺、建築面積234m2、大正末期築以上18棟はいずれも2003年9月19日付けで国の登録有形文化財に登録されている。所在地 - 〒769-2901香川県東かがわ市引田2174番地、2132番地

出典：Wikipedia（CC BY-SA 4.0）

出典 ja.wikipedia.org ↗