통조림과 레토르트 식품의 기한, 그리고 개봉 후 처리에 대해 흔한 오해는 무엇인가요?
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통조림과 레토르트 식품(レトルト食品, 레토르토 쇼쿠힌, retoruto shokuhin, 카레처럼 알루미늄 파우치에 밀봉해 가압 살균한 즉석식품)은 일본의 재해 대비 비축, 이른바 롤링 스톡(ローリングストック, 비축한 것을 먹고 다시 채워 넣는 방식)의 중심입니다. 기한이 지나도 먹을 수 있는지, 딴 통조림을 그대로 냉장고에 넣어도 되는지 자주 묻습니다. 여기서는 어떻게 만들어지는지와 기한 표시의 의미를 설명합니다.
판단의 근거
| 항목 | 통조림 | 레토르트 파우치 |
|---|---|---|
| 만드는 방법 | 밀봉한 뒤 가압 가열 살균(120℃에서 4분 이상에 상당) | 동일(파우치에 밀봉해 가압 가열) |
| 미개봉 품질유지기한(賞味期限, 쇼미키겐) | 약 3년(제품마다 다름). 안전의 한계선이 아니라 품질 기한입니다 | 1〜2년 |
| 기한이 지난 뒤 | 캔에 이상(부풂, 찌그러짐, 녹, 액체 누출)이 없으면 먹을 수 있는 경우가 많습니다. 맛과 색은 떨어집니다 | 파우치가 부풀거나 찢어지지 않았다면 마찬가지입니다. 유지가 산화되어 풍미가 더 빨리 빠집니다 |
| 개봉 후 | 캔에서 다른 용기(플라스틱이나 유리)로 옮겨 냉장, 1〜2일 | 파우치에서 꺼내 용기에 옮겨 냉장, 1〜2일 |
| 캔째 냉장 | 안 됩니다: 개봉하면 내면 코팅이 공기에 닿아 금속 냄새, 변색, 금속 용출이 생깁니다 | — |
| 가열 | 캔을 불에 직접 올리거나 전자레인지에 넣지 마십시오(파열, 스파크). 내용물을 꺼내서 데우십시오 | 표시에 따라 파우치째 뜨거운 물에 데울 수 있습니다. 전자레인지는 파우치에 가능하다고 적힌 경우에만 |
| 부푼 캔이나 파우치 | 절대 먹지 마십시오(밀봉 식품에서 생기는 보툴리누스 중독 등) | 위와 같음 |
- 통조림의 「유통기한 3년」은 제조 후 품질이 유지되는지 시험한 기간이며, 내용물과 캔의 종류에 따라 다릅니다(산성인 과일은 더 짧습니다). 기한이 지난 뒤의 안전을 제조사가 보증한다는 뜻은 아니지만, 상태가 좋은 밀봉 살균 캔은 오래 안정적이라고 설명됩니다(일본통조림병조림레토르트식품협회).
- *클로스트리디움 보툴리눔*은 산소가 없는 밀봉 식품에서 증식하며 캔을 부풀게 할 수 있습니다. 부풀었거나, 이상한 냄새가 나거나, 열 때 내용물이 뿜어져 나오는 것은 절대 먹지 마십시오. 집에서 만든 통조림이나 저장병은 특히 주의가 필요합니다.
- 재해 비축: 통조림과 레토르트는 상온 보관이 가능하고 대부분 가열이 필요 없어 비축의 기본이 됩니다(롤링 스톡). 따개가 필요 없는 원터치 캔이 실용적입니다.
[확인 필요] 유통기한에 대한 설명과 개봉 후 처리는 일본통조림병조림레토르트식품협회 및 소비자청과, 보툴리누스 중독 주의 문구는 식품안전위원회와 대조해 확인하십시오.
오해 1｜개봉해도 캔에 둔 채로 보관할 수 있다
여는 순간 보통 식품이 됩니다. 다른 용기에 옮겨 냉장하고 1〜2일 안에 드십시오.
오해 2｜유통기한이 지난 통조림은 다 버려야 한다
캔에 이상이 없으면 먹을 수 있는 경우가 많습니다(품질은 떨어집니다). 부풂, 찌그러짐, 녹, 누출이 있으면 버리십시오.
오해 3｜캔째 가열한다
불이나 전자레인지에서는 파열하거나 스파크가 일 수 있습니다. 내용물을 꺼내서 데우십시오. 제품에 따라서는 캔째 뜨거운 물에 데울 수 있습니다(표시를 확인하십시오).
오해 4｜레토르트 파우치는 그대로 전자레인지에 돌리면 된다
전자레인지 사용 가능이라고 표시된 제품만 됩니다. 알루미늄 층이 있는 파우치는 스파크가 일어납니다. 뜨거운 물이 기본 방법입니다.
오해 5｜부푼 캔은 가스만 빼면 괜찮다
절대 먹지 마십시오. 보툴리눔 독소 등이 들어 있을 수 있습니다. 내용물이 뿜어져 나오는 것과 이상한 냄새도 위험 신호입니다.
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출처
- 공익사단법인 일본통조림병조림레토르트식품협회 「통조림·레토르트 식품 Q&A」[缶詰・レトルト食品Q&A]
https://www.jca-can.or.jp/
- 소비자청 「식품의 기한 표시에 대하여」[食品の期限表示について]
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/
- 식품안전위원회 「보툴리누스 중독에 대하여」[ボツリヌス症について]
https://www.fsc.go.jp/sonota/botulinum.html
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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