关于露营做饭的安全，人们常有哪些误解？

答案最大的误解是「在户外用火做饭很安全」。户外没法冷藏、洗手不方便、加热也常常不均匀，所以食物中毒的风险比在家里更高。此外，在帐篷内或车内使用炉具、木炭或取暖炉会造成一氧化碳中毒，每年都有人因此死亡。

日本的露营热潮让户外做饭成了日常消遣，随之增加的是两类事故：食物中毒，以及帐篷内的一氧化碳中毒。下面的要点依照日本公共机构发布的提醒整理。正因为是在户外，才更需要格外注意这些事。

两类事故

食物中毒

场面	注意点	依据
食材的运送	保温箱里放保冷剂或冰。肉与鱼放在最下层，与其他食品分开。保持在10℃ 以下	厚生劳动省「六个要点」
洗手	如果没有流水与肥皂，就用湿纸巾＋酒精。摸过生肉之后一定要洗	同上
加热	中心 75℃ 加热 1 分钟以上。烧烤时表面焦了与中心还生着，是两回事。鸡肉的弯曲杆菌是典型案例	同上
筷子与夹子	夹生肉的与吃饭用的要分开	同上
剩菜	原则是不带回家、就地丢弃。在烈日下，2 小时就足以变得危险	同上

一氧化碳（CO）中毒

场面	注意点
在帐篷内或车内使用炉具、木炭、柴火炉或卡式燃气取暖炉	禁止（产品标签上也写明）。CO 无色无味，人察觉不到
通风	「只要通风就没事」是错的。户外用的燃烧器具不要在帐篷内使用
事故	每年都有帐篷内一氧化碳中毒的死亡事故（消费者厅与 NITE 的报告）
木炭的善后	用熄炭壶（火消し壺，hikeshi-tsubo）或用水彻底熄灭。不要埋进土里（会闷烧数小时，造成烫伤）

误解1｜烧烤的肉外面熟了，里面也就熟了

用木炭烤时，表面先焦，而中心还是生的。 厚的肉块请切开确认，鸡肉要烤到中心变白。

误解2｜放在保温箱里的食物一整天都安全

开开关关，加上外面的气温，箱内温度会上升。 多放冰或保冷剂，把箱子放在阴凉处，减少开箱次数。 肉和鱼要先用掉。

误解3｜帐篷有透气缝隙，在里面用炉具没关系

缝隙的通风量不足以排掉 CO，而且因为无色无味，人会在不知不觉中犯困。 燃烧器具一律放在帐篷外。 现在也有越来越多人随身带一氧化碳警报器。

误解4｜剩下的食物带回家明天吃

在烈日下放了几个小时的食物，即使看起来没变，也是危险的。 原则是不要带回家，即使已经加热过。

误解5｜把木炭埋起来就会熄

埋起来的木炭会闷烧数小时，有人第二天踩上去被烫伤的事故。 请密封进熄炭壶，或浇水直到完全熄灭，再拿到指定的处理点。

出处

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/campylobacter.html

关于本文

这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

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部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

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