关于菜刀的安全使用与收纳，人们常有哪些误解？

答案最大的误解是「钝的刀更安全」。钝刀需要用力，容易打滑，是切到手的原因。安全的基本是：「用锋利的刀，配上正确的握法与『猫爪』手势，在稳固的砧板上使用」；「洗完立刻擦干，收纳时把刀刃盖住」；以及「孩子可以从小学低年级开始，由大人在旁看护」。

与我们那篇讲磨刀的文章不同，这一篇回答的是安全问题：「刀太快不是更危险吗？」「该怎么收纳？」「孩子从几岁开始可以用？」。内容基于日本家庭常见的刀具种类与消费者厅的事故数据，并附上日本关于携带刀具的法律说明。

判断的依据

项目	内容
锋利与安全	钝刀需要用力，容易打滑，会切到手。锋利的刀几乎不需要用力，更好控制
握法	握住刀柄；不要把食指压在刀背上（一般家庭用普通的握柄方式）。另一只手做「猫爪」（「猫の手」，neko no te）：手指弯曲，用第一指节压住食材
砧板	要放在稳固的台面上；下面垫一块湿抹布可防滑。合适的高度是：手臂伸直时刀尖刚好够到砧板
清洗	用完立刻洗，刀刃朝向外侧，海绵从刀背一侧擦洗。绝不要把刀泡在水槽里（典型事故：被看不见的刀刃割伤手）
擦干与收纳	立刻擦拭晾干（防锈）。把刀刃盖住（刀架、刀鞘；用磁吸刀条时，刀刃绝不可朝外）。不要散放在抽屉里
孩子	从小学低年级（约 6〜8 岁）开始，由大人在旁陪同。先从儿童菜刀（刀尖是圆的）开始。先教「猫爪」
种类	三德刀（万能）、菜切刀（蔬菜）、出刃刀（鱼）、柳刃刀（刺身）、水果刀（小型多用途）。不锈钢防锈；碳钢（「鋼」，hagane）更锋利但会生锈
丢弃	用报纸把刀刃包起来，写上「刀刃」（刃物，hamono），按您所在市町村的不可燃垃圾或危险垃圾规定投放

误解1｜钝的刀更安全

恰恰相反。 先用力，然后打滑就是事故的模式。请定期磨刀（参见我们的磨刀文章）。

误解2｜先泡在水槽里，待会儿再洗

典型事故：被看不见的刀刃割伤手。 用完立刻洗净擦干。

误解3｜不要让孩子碰刀

从小学低年级开始，由大人看护，用儿童菜刀。 先教「猫爪」。 日本的食育观念认为，一个从不被允许碰刀的孩子，长大后就是一个不懂得怎么用刀的大人。

误解4｜磁吸刀架方便又安全

如果装成刀刃外露且朝外，那就危险了。刀刃朝墙，装在孩子够不到的高度。 有孩子的家庭：选带门的刀架。

误解5｜不要的刀直接扔进垃圾桶就好

用报纸厚厚地包起来，写上「刀刃」（刃物）与「危险」（キケン），再按您所在市町村的分类规定投放。 这是日本共通的规矩，为的是不让收垃圾的人受伤。

出处

关于本文

这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

本文为一般信息。效果因人而异，也取决于您自身的状况与环境。

请您自行判断这些内容是否适合您的情况。 对于因参照本文而造成的任何损害、损失或伤害，我们无法承担责任。

部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

出处

判断的依据