Value Village ／ 饮食生活
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酱油已经进入全世界的厨房，但开封后的处理方式各国不一。在日本，“开封后请冷藏”如今已印在产品标示上，双层结构的「密封瓶」（密封ボトル，mippū botoru）也已普及。以下是日本的做法。
| 状态 | 保存 | 参考 |
|---|---|---|
| 未开封 | 常温，避免阳光直射 | 赏味期限（通常为1 年半～2 年） |
| 已开封（普通瓶） | 冷藏 | 在约 1 个月内用完 |
| 已开封（双层密封瓶） | 很多产品可以常温保存 | 约 90 天（依产品标示） |
[待核实] 开封后的期限是依据各厂商标示的概数。JAS 的分类请对照农林水产省《酱油的日本农林规格》核实。
那是氧化造成的颜色变化，不是安全问题。但风味确实下降了。 很多人会把这样的酱油改用于烹调，而不再直接上桌。
恰恰相反。低温可以减缓氧化。 一般认为，开封后放在常温下的酱油风味流失得更快。
密封瓶的构造是为了减少与空气的接触。它能减缓劣化，但无法阻止劣化。请以标示上的期限（通常为 90 天）为参考。
酱油表面出现的白色膜状物可能是产膜酵母（産膜酵母，sanmaku kōbo），一般认为风险较低，但会损害风味。 请把它去除并尽快用完；如果范围很广，就把整瓶丢弃。拿不准就丢弃，这样更稳妥。
参考标准是开封后一个月内能用完的量。用量少的家庭，小瓶装或密封瓶最终反而更少浪费。
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https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/
https://www.soysauce.or.jp/
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/
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