新里酒造

概要

沖縄市の新里酒造。1846年創業と伝わり、県内で最も古い蒸留所とされる。

解説

新里酒造株式会社（しんざとしゅぞう）は、沖縄県沖縄市に本社を置く酒造(泡盛)メーカー。弘化3年（1846年）、琉球王朝時代に酒造りが許されていた首里三箇（さんか）の一つ赤田町にて創業。現存する沖縄の酒造所としては創業171年の歴史を持つ最古の蔵元。 6代目にあたる前社長新里修一は研究者でもあり、平成元年に泡無し酵母「泡盛101号」を開発し、泡盛の生産性を飛躍的に向上させ業界に大きく貢献した。泡盛鑑評会・県知事賞受賞常連蔵元である。代表銘柄「かりゆし」「琉球」以外にも、県内量販チェーンやサントリーなどのOEM製品にも取り組んでいる。 1846年（弘化 3年） - 首里、赤田町にて創業。 1924年（大正13年） - 那覇市若狭に移転。 1953年（昭和28年） - 戦後、那覇市牧志にて事業再開。 1973年（昭和48年） - 全国酒類調味食品品評会金賞受賞。 1976年（昭和51年） - 泡盛鑑評会県知事賞受賞。 1988年（昭和63年） - 沖縄市古謝へ工場を移転。 1989年（平成元年） - 新里修一（現社長）、泡無し酵母の開発に成功（泡盛101号）。 2005年（平成17年） - うるま市州崎に新工場竣工。泡無し酵母「泡盛101号」の開発平成元年、当時沖縄国税事務所の鑑定官であった現社長新里修一が研究の末、煩雑な泡の管理を必要とする酵母「泡盛1号」の中に、60億分の1の割合で存在する「泡無し酵母」を分離することに成功。これにより煩雑な泡の管理(※)がなくなり、仕込みの量が増え、14日間発酵させていたもろみも12日間で蒸留でき、さらにアルコールの生成が速いため、雑菌汚染の割合が低くアルコールの取得量も増えるという成果がでた。（※当時の泡盛の製造は、原料米を蒸した後入れた酵母が、活動し泡を立て容器から溢れ出てくるため、作業員が付っきりでかき混ぜたり仕込み量を減らしたりと、管理が大変だった）その後、多くの酒造所がこの酵母を利用し、泡盛の生産性は飛躍的に向上し業界に大きく貢献した。今では殆どの泡盛がこの酵母を利用して造られている。平成13年〜14年・16年〜18年 - 泡盛鑑評会県知事賞連続受賞平成20年〜21年 - 泡盛鑑評会県知事賞連続受賞沖縄県うるま市州崎 12-17

出典：Wikipedia（CC BY-SA 4.0）

出典 ja.wikipedia.org ↗