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개요
장인이 지름 2미터의 나무통 위에 돌을 원뿔 모양으로 쌓는다. 2년간 숙성하는 공정 자체가 양조장의 풍경을 이룬다.
소개
핫초 된장은 아이치현 오카자키시 핫초정 발상의 장기 숙성시킨 콩 된장이다. 쌀누룩이나 보리누룩을 쓰지 않고 원재료 대두 전부를 누룩으로 한 콩누룩으로 만들어지는 콩 된장 중 하나이다. 물에 씻은 대두를 담그고, 물기를 빼고, 찌고, 식히고, 갈아서 된장 덩어리로 둥글게 빚어 종국을 입혀 실에서 4일에 걸쳐 콩누룩을 만들고, 된장 누룩에 흰 소금과 물을 더해 나무(6척) 큰 통에 공기를 빼면서 된장을 채워 넣고, 그 위에 돌을 쌓아 장기간(1년 반에서 2년 이상) 천연 양조된다.
출처: 위키백과(CC BY-SA 4.0)
출처 ja.wikipedia.org ↗기본 정보
창건·개관：1645년 대표작·소장：나무통에 돌을 3톤 얹음、에도 시대부터의 토담 곳간 장르：건축
출처 ja.wikipedia.org ↗여행 전에 알아둘 것
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