규스(急須, 일본식 찻주전자)와 일상 다구에 대해 사람들이 흔히 오해하는 것은?

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답흔한 오해는 일본 차를 마시려면 다도용 도구가 필요하다는 것입니다. 일상의 차에 필요한 것은 규스(옆손잡이와 고운 거름망이 달린 작은 주전자), 물을 70–80°C로 식히는 방법, 그리고 작은 잔입니다. 옆손잡이는 한 손으로 따르면서 다른 손으로 뚜껑을 누르기 위한 것이고, 크기가 작은 것(200–360mL)은 녹차를 짧게 여러 번 우리기 때문입니다. 우리는 규칙보다 씻는 규칙이 더 중요합니다. 젖은 찻잎을 주전자 안에 남겨 두지 마십시오.

옆손잡이가 달리고 거름망이 붙어 있는 이 주전자는 일본 부엌의 주력 도구인데, 방문객들은 이것을 의례용 기물로 여깁니다. 사실은 한 가지 일을 위해 만들어진 실용적인 설계입니다. 잎녹차를 따로 거름망 없이 빠르게, 여러 번 우려내는 일이지요. 그리고 여기에는 몇 가지 습관이 따라옵니다.

다구

도구	무엇인가	왜
규스(急須)	옆손잡이 주전자, 200–360mL, 주둥이 쪽에 금속망 또는 도자기 거름망이 내장되어 있거나 빼낼 수 있는 거름망 바구니가 들어감	센차를 짧게 2–3회 우리기 때문에 작습니다. 옆손잡이 덕분에 한 손으로 따르면서 뚜껑을 누를 수 있고, 거름망이 있어 별도의 도구가 필요 없습니다
유자마시(湯冷まし)	입이 넓은 작은 물식힘 그릇	끓는 물을 부으면 약 10°C 떨어집니다. 한 번 더 옮겨 부으면 또 떨어집니다 — 온도계 없이 70–80°C에 이르는 표준적인 방법입니다
찻사발／유노미(湯呑)	작은 잔, 80–150mL	차는 조금씩 마시며, 잔마다 농도가 같도록 돌려 가며 따릅니다
차즈쓰(茶筒)	밀폐 찻잎 통	개봉하면 찻잎은 몇 주 안에 산화합니다(녹차 편 참조)
도빈／호힌(宝瓶)	위쪽에 손잡이가 달린 큰 주전자. 호힌은 손잡이가 없습니다(식힌 물용)	가족용 분량이나 옥로(교쿠로)에
데쓰빈(鉄瓶)	주철 탕관	물을 끓이는 도구이며 우리는 데는 쓰지 않습니다(해외에서 파는 법랑 「철제 티포트」와 다릅니다)
재질	도코나메야키(붉은 점토), 반코야키(자색 점토), 자기(아리타, 하사미)	점토는 차 맛을 부드럽게 해 준다고들 합니다. 자기는 중성이고 씻기가 가장 쉽습니다

오해 1｜다도 도구 세트가 있어야 한다

마차(말차)에는 차선과 찻사발이, 잎차에는 규스와 잔이 필요합니다. 다도는 별개의 것입니다.

오해 2｜주전자가 클수록 차가 많다

작은 것은 의도된 설계입니다. 두 번째, 세 번째 우림도 이 차의 일부입니다. 큰 주전자는 지나치게 우러납니다.

오해 3｜세제로 주전자를 씻는다

물로만 헹구고 말립니다. 점토는 세제 냄새를 머금습니다. 거름망은 솔로 닦으십시오.

오해 4｜해외에서 파는 철제 티포트는 일본 다구다

데쓰빈은 탕관입니다. 법랑 처리가 되지 않은 철기에 우리면 차 맛을 버립니다. 법랑 「철제 티포트」는 수출용 상품이지 일본 가정의 물건이 아닙니다.

오해 5｜다음 잔을 위해 찻잎을 넣어 두면 시간이 절약된다

차가 텁텁해지고 곰팡이가 생깁니다. 우리고, 완전히 따라 낸 뒤, 곧 다시 우리거나 주전자를 비우십시오.

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