關於抹茶和抹茶產品，大家常有哪些誤解？

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答案最常見的誤解是以為所有標著「抹茶」的綠色粉末都一樣。抹茶是遮光栽培的碾茶（tencha）茶葉研磨成的粉；等級從茶道級（只兌水飲用）到烹飪級（用於拿鐵和烘焙），每 30 g 價格從 ¥500 到 ¥5,000 不等。海外許多標為「抹茶風味」的產品其實是煎茶粉或混合粉。2024 年以來的短缺導致宇治和西尾的知名店家實施限購。

抹茶用十年時間從茶道走上了全球咖啡館的菜單，而在 2024–25 年，日本出現了抹茶短缺。在日本購買「抹茶」的旅客會遇到等級、價格和標示，這些都與這個詞在海外的用法對不上。

抹茶是什麼

術語	含義
碾茶（Tencha）	遮光栽培（採收前遮光 20–30 天）、蒸菁、乾燥、去梗的茶葉——抹茶的原料
抹茶（抹茶）	碾茶經石磨研磨成粉（每台石磨每小時約 40 g）
茶道級（Ceremonial grade）	頭採、最細研磨；用水點茶飲用。每 30 g ¥1,500–5,000
烹飪級／拿鐵級（Culinary grade）	後期採收，澀味較重；經得起牛奶和糖。每 100 g ¥500–1,500
粉末綠茶（粉末緑茶）	研磨的煎茶——不是抹茶；較便宜，苦味較鮮明，常用於「抹茶風味」產品
主要產地	宇治（京都）、西尾（愛知）、八女（福岡）、鹿兒島

日本的碾茶產量在 2010 年至 2023 年間大約增至三倍（約 4,000 t），但需求——尤其是出口——成長得更快；2024–25 年主要生產商限制銷售，知名店家設定了每人限購量。
咖啡因：一份（2 g）約含 60–70 mg，與一份 espresso 相近；因為喝下的是整片茶葉，每杯咖啡因比煎茶更多。
保存：抹茶氧化很快；要密封、避光、低溫，並在開封後幾週內用完。未開封的罐裝放冰箱可保存數月。

[待核實] 產量數據請與農林水產省茶葉統計核對；短缺報導請與生產商公告（2024–25）核對；咖啡因數據請與日本食品標準成分表核對。

誤解1｜任何綠色粉末都是抹茶

只有研磨的碾茶才是。查看標示上的抹茶字樣；粉末茶是煎茶粉。「抹茶風味」的甜點往往只含很少甚至不含抹茶。

誤解2｜茶道級做拿鐵最好

它的細膩風味會被牛奶和糖蓋住，而且價格貴好幾倍。烹飪級正是為拿鐵和烘焙而設計的。

誤解3｜它像茶葉一樣耐放

粉末的表面積極大，幾週內就會氧化。買小罐，密封冷藏，盡快用完。

誤解4｜在知名店家想買多少就買多少

自 2024 年秋季以來，宇治、京都和西尾的店家普遍實施限購（店內常為每人一件；一保堂的線上訂單限為每 60 天 12 件）並掛出售完告示。百貨公司和較小的茶葉店受限較少。

誤解5｜抹茶不含或只含少量咖啡因

一碗抹茶的咖啡因比一杯煎茶更多，因為你喝下的是茶葉本身。每 2 g 一份約 60–70 mg——與 espresso 相當。

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出處

農林水產省（農林水産省）— 茶葉生產統計（茶をめぐる情勢）

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

日本茶業中央會（公益社団法人日本茶業中央会）— 日本茶的種類

https://www.nihon-cha.or.jp/

文部科學省（MEXT）— 日本食品標準成分表（茶中的咖啡因）

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

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