Value Village ／ 飲食生活
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麵包該不該放冰箱，在世界各地都有爭議；以柔軟的切片吐司（食パン，shokupan）著稱的日本也不例外。只要了解澱粉的行為方式，答案自然就出來了。
剛烤好的麵包，澱粉抱著水分處於柔軟的狀態（糊化）。隨著時間經過，分子重新排列成規則的結構，把水分釋放出來，麵包就變硬了——這稱為澱粉老化（でんぷんの老化，「老化」或 β 化）。
一般認為，這種老化在 0〜5℃（32〜41°F）附近進行得最快（也有資料寫成 2〜4℃）。冷藏室（約 2〜5℃）對麵包來說是最糟糕的溫度帶。
而冷凍則能迅速通過這個容易變硬的溫度帶並讓過程停止。一般認為，正確冷凍的麵包可以把接近剛烤好的狀態保持約一個月。
[待核實] 溫度數值依據一所糕點專門學校與烘焙業界的說明。發布前請與第一手資料核對。
如上所述，冷藏室的溫度帶，恰恰就是麵包變硬的溫度帶。
因為冷凍能把麵包保持在接近剛烤好的狀態，如果要放上幾天以上，冷凍是更好的選擇。
凍成一整塊，每次想吃都得把整塊解凍。請分成單次食用的份量。
一般認為，直接從冷凍狀態烤，水分流失比較少。 如果產品附有說明，請依說明操作。
問題未必只限於看得見的部分。 一旦看到黴，請不要食用。
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https://www.nihon-kashi.ac.jp/campuslife/blog/13859/
https://www.maff.go.jp/j/syouan/
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/
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