關於洗蔬菜（泥土、農藥殘留、生吃），人們常有哪些誤解？

答案最大的誤解是「農藥殘留很可怕，所以蔬菜一定要用洗潔精或專用產品洗」。在日本販售的農產品受正面表列制度（ポジティブリスト制度）的農藥殘留限量規範，厚生勞動省（厚生労働省）與農林水產省（農林水産省）的指引是用流水仔細沖洗。洗的目的是去除泥土、蟲子與微生物（食物中毒細菌），並不需要洗潔精。切好的生菜已經清洗過，不過很多人在生吃前還是會再沖一下。請依照標示說明操作。

「蔬菜要用洗潔精洗嗎？」「洗得掉農藥殘留嗎？」「切好的生菜沙拉包還需要洗嗎？」——這些問題在每個國家都有人問。日本甚至有專門的「蔬果清洗劑」在賣，許多日本的餐具洗潔精也把「蔬菜、水果」列在用途裡。這裡說明日本的食品安全與農藥殘留制度是怎麼運作的。

判斷的依據

項目	內容	出處
殘留制度	正面表列制度（2006 年起）：農藥殘留超過限量的食品不得販售。限量以終生每日攝取也不產生影響的量（ADI）為基礎	厚生勞動省；食品安全委員會
為什麼要洗	為了去除泥土、灰塵、蟲子與微生物（O157、沙門氏菌等）。農藥殘留在限量之內，用流水沖洗就足夠	厚生勞動省；農林水產省
洗潔精	不需要。食品用洗潔劑（標示可用於蔬菜、水果）可以使用，但要注意沖洗殘留。多數日本餐具洗潔精把「蔬菜、水果」列為用途，但農林水產省的指引是流水沖洗	同上
怎麼洗	在流水下約 30 秒，一邊搓一邊沖。葉菜一片一片洗；根部的泥土要去掉。在裝水的盆裡晃洗，再用水龍頭沖淨	同上
生吃	生吃的蔬菜（沙拉、配菜）需要特別小心。紫蘇（大葉）、薄荷等香草也一樣（參見香草一文）	同上
切好的生菜（カット野菜）	已清洗並殺菌（次氯酸鈉等，之後沖洗）。多數標示「無需清洗即可食用」（洗わずに食べられます）。開封後請盡快食用	食品標示
果皮	皮有營養的蔬菜（紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯）可以洗淨後帶皮使用。若擔心殘留，削皮也是一種選擇	—
汆燙、水煮	部分澀味（如菠菜）與部分農藥成分會隨加熱而減少	農林水產省

誤解1｜不用洗潔精，農藥就洗不掉

在售農產品在限量之內，官方指引是流水沖洗就足夠。 使用洗潔精反而帶來沖洗殘留的顧慮。

誤解2｜洗的目的就是去農藥

主要目的是泥土、蟲子與食物中毒細菌。 生吃的蔬菜最需要留意。

誤解3｜切好的生菜不衛生

它們經過清洗與殺菌，並標示「無需清洗即可食用」。 開封後請盡快食用。 其工序可能比在家清洗更徹底。

誤解4｜削皮才安全

皮裡含有大量營養，農林水產省的指引是：在殘留處於限量之內時，洗淨後帶皮使用。 削皮屬於個人偏好。

誤解5｜有機蔬菜或無農藥蔬菜不用洗

泥土、蟲子與細菌與是否使用農藥無關。 有機農產品尤其要注意來自堆肥的細菌：請用流水沖洗。

出處

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/zanryu/index.html

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