Value Village ／ 饮食生活
本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。
锅具有的能用几十年，有的每年就要换，材质决定了每一口锅的脾气。「铝对身体不好吗？」「不锈钢会粘锅吗？」这类问题，常出自初次走进日本厨具店的人——那里的铝制汤锅和电磁炉（IH）比许多国家常见得多。这里从日本的法规和各种材质的性质来回答。
| 材质 | 导热 | 擅长 | 不擅长 | 保养 |
|---|---|---|---|---|
| 铝 | 快、轻 | 煮水、汤、炖煮（雪平锅／雪平鍋，日本日常用的带嘴单柄锅） | 遇酸或碱会变黑。煎炒时容易粘 | 黑印用醋或柠檬可以去掉 |
| 不锈钢 | 慢、受热不均（单层）。多层（夹铝芯）受热均匀 | 炖菜、保温、耐酸 | 单层容易烧焦粘锅 | 结实，可以进洗碗机 |
| 铁 | 蓄热性高 | 煎、炒、炸 | 生锈、重、不适合长时间煮酸性食物 | 用油养锅、擦干（见本站铁锅一文） |
| 珐琅（铁上覆玻璃质釉） | 蓄热 | 炖菜、酸性菜（番茄）、果酱 | 磕掉釉会生锈，骤冷会裂，不能进微波炉 | 轻柔清洗 |
| 铜 | 最快 | 果酱、蛋料理、油炸 | 贵、生铜绿、内层镀锡磨损后需要重镀 | 抛光 |
| 不粘（氟树脂涂层） | 取决于底材 | 煎、少油烹调 | 干烧时会分解（260℃ 以上）、金属厨具、大火 | 用软海绵；寿命1〜3年 |
| 砂锅（土鍋）与耐热玻璃 | 慢、蓄热 | 火锅、煮饭 | 骤冷、干烧 | 见本站砂锅一文 |
[待核实] 铝的评估请对照食品安全委员会（食品安全委員会）的资料核实，氟树脂的温度请对照消费者厅（消費者庁）、NITE 与厂商资料核实。
通常烹调中溶出的量极少，食品安全委员会认为对健康产生影响的可能性很低。至于不要让强酸性的菜长时间留在锅里的建议，关系到的是变色和味道。
单层不锈钢受热不均，容易烧焦。 请选多层（夹铝芯）的，并充分预热、让油铺满锅面。
干烧或用大火预热会让锅温超过260℃，涂层会劣化分解。 请中火以下、先放食材再加热、不要用金属厨具。出现划痕或涂层剥落时请更换锅具。
多层不锈钢适合炖煮，但煎炒是铁锅更好，酸性的炖煮菜是珐琅更好。 按用途备2〜3种才是实际的答案。
需要磁铁能吸住的材质（铁、有磁性的不锈钢），或者有「IH 对应」标示。许多铝锅、铜锅、耐热玻璃锅和砂锅并不适用。 锅底变形的锅也不会有反应。
---
https://www.fsc.go.jp/
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/kigu/
⚠️ 编辑部注：以上出处链接通过检索确定。本团队的工作环境无法访问 go.jp 域名，尚未核对资料内容与正文是否一致。发布前请务必打开原文核对，并记录核对人与日期。
这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。
本文为一般信息。效果因人而异，也取决于您自身的状况与环境。
请您自行判断这些内容是否适合您的情况。 对于因参照本文而造成的任何损害、损失或伤害，我们无法承担责任。
部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。
如有变更请告诉我们
投稿通过审核后，投稿者姓名将以五种语言保留。
其他语言：日本語 ／ English ／ 繁體中文 ／ 한국어
Value Village并非政府机构。办理手续请务必以官方网站为准。
本文由Value Village根据公开信息自行撰写，未转载任何内容。