关于砧板的保养，人们常有什么误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是“看起来干净就是干净”。细菌会留在砧板的划痕里，切过生肉或生鱼之后，只用洗洁精清洗可能并不够。基本做法是：肉鱼用和蔬菜用分开两块砧板（或者按正确的顺序切）；用完立刻清洗；每周用开水或漂白剂消毒一次；彻底晾干。

砧板是厨房里细菌最容易残留的工具之一，而“该用木头还是塑料”这场争论在哪个国家都没有结论。在日本，厚生劳动省关于家庭预防食物中毒的思路，是回答这个问题的基础。

可以依据的要点

项目	怎么做	依据
分开使用	生肉生鱼一块，蔬菜与熟食另一块。只有一块砧板时，先切蔬菜，后切肉和鱼	厚生劳动省《家庭中可以做到的预防食物中毒的6个要点》（不要污染）
清洗	用完立刻用洗洁精和海绵洗。切过肉或鱼之后，浇上开水	同上
消毒	大约每周一次：含氯漂白剂（按标示的浓度放置数分钟）→ 充分冲洗，或者用开水	同上
晾干	立起来放在通风好的地方，直到完全干燥	一直潮湿会滋生细菌与霉菌
木砧板	开水没问题；有些漂白剂会损伤木材。洗完后立刻擦干并立起来。如果变形或发黑，可以请人刨削一层	—
更换	深的划痕、发黑的污渍、变形就是信号	—

在2023年（令和5年）的食物中毒统计中，弯曲菌（鸡肉）与异尖线虫（鱼）在按病原物质统计的件数上位居前列。用切过生鸡肉的砧板切蔬菜，是家庭中典型的原因之一。
把肉和鱼放到最后切，或者把牛奶盒剪开摊平当作一次性砧板，是在日本生活的人们广为流传的小办法。

[待核实] 上述6个要点的措辞，以及食物中毒统计中病原物质的排序，请向厚生劳动省核实。

有研究发现，木材划痕里的细菌会随着干燥而减少，木头与塑料的比较，一般被描述为“取决于怎么保养”。关键在于能不能把它彻底晾干。

漂白剂很难到达划痕的底部，划痕严重的砧板，即使消毒后也可能残留细菌。一旦划痕明显就更换，才是现实的答案。

蛋白质遇热会凝固并粘住。 顺序是先用洗洁精洗，再浇开水。

污渍会绕过边缘互相连通，而且清洗时两面还是会混在一起。准备两块不同颜色的砧板，或者另备一张薄砧板片专门用于肉和鱼，才是实际可行的做法。

木砧板在洗碗机里会变形和开裂；塑料砧板则要确认耐热温度。如果产品标明可用洗碗机，高温清洗是有效的。

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https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html

https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/

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这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

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