關於砧板的保養，人們常有什麼誤解？

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答案最大的誤解是「看起來乾淨就是乾淨」。細菌會留在砧板的刮痕裡，切過生肉或生魚之後，只用洗碗精清洗可能並不夠。基本做法是：肉魚用和蔬菜用分成兩塊砧板（或者依正確的順序切）；用完立刻清洗；每週用熱水或漂白水消毒一次；徹底晾乾。

砧板是廚房裡細菌最容易殘留的工具之一，而「該用木頭還是塑膠」這場爭論在哪個國家都沒有結論。在日本，厚生勞動省關於家庭預防食物中毒的思路，是回答這個問題的基礎。

可以依據的重點

項目	怎麼做	依據
分開使用	生肉生魚一塊，蔬菜與熟食另一塊。只有一塊砧板時，先切蔬菜，後切肉和魚	厚生勞動省《家庭中做得到的預防食物中毒6要點》（不要污染）
清洗	用完立刻用洗碗精和海綿洗。切過肉或魚之後，淋上熱開水	同上
消毒	大約每週一次：含氯漂白水（依標示的濃度靜置數分鐘）→ 充分沖洗，或者用熱開水	同上
晾乾	立起來放在通風良好的地方，直到完全乾燥	一直潮濕會滋生細菌與黴菌
木砧板	熱開水沒問題；有些漂白水會傷木材。洗完後立刻擦乾並立起來。如果變形或發黑，可以請人刨削一層	—
更換	深的刮痕、發黑的污漬、變形就是訊號	—

在2023年（令和5年）的食物中毒統計中，曲狀桿菌（雞肉）與異尖線蟲（魚）在依病因物質統計的件數上名列前茅。用切過生雞肉的砧板切蔬菜，是家庭中典型的原因之一。
把肉和魚放到最後切，或者把牛奶紙盒剪開攤平當作免洗砧板，是在日本生活的人們廣為流傳的小方法。

[待核實] 上述6要點的用詞，以及食物中毒統計中病因物質的排序，請向厚生勞動省核實。

有研究發現，木材刮痕裡的細菌會隨著乾燥而減少，木頭與塑膠的比較，一般被描述為「取決於怎麼保養」。關鍵在於能不能把它徹底晾乾。

漂白水很難到達刮痕的底部，刮痕嚴重的砧板，即使消毒後也可能殘留細菌。一旦刮痕明顯就更換，才是現實的答案。

蛋白質遇熱會凝固並黏住。 順序是先用洗碗精洗，再淋熱開水。

污漬會繞過邊緣互相連通，而且清洗時兩面還是會混在一起。準備兩塊不同顏色的砧板，或者另備一張薄砧板墊專門用於肉和魚，才是實際可行的做法。

木砧板在洗碗機裡會變形和龜裂；塑膠砧板則要確認耐熱溫度。如果產品標明可用洗碗機，高溫清洗是有效的。

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https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html

https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/

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