关于冷冻食品的处理，常见的误解有哪些？

答案最大的误解是「冷冻食品放在冷冻室里几年都不会变」。在−18℃（0°F）以下细菌不会繁殖，但干燥（冻伤）和油脂氧化仍在继续，而且家用冷冻室每次开门都会回温再降温。实用的原则是：「在赏味期限内吃完，开封后约一个月内吃完」「解冻过的东西绝不再冷冻」「结霜是品质下降的信号，不是安全问题」「标示要加热后食用的，就要加热」。

冷冻食品在日本家庭中的消费量持续上升，同样的问题也一再出现：「解冻过的东西可以再冷冻吗？」「结了霜就要扔掉吗？」「过了赏味期限还能吃吗？」这里来看日本如何定义冷冻食品，以及家用冷冻室的局限。

判断的依据

项目	内容	出处
冷冻食品的定义	经过前处理、急速冷冻，在−18℃以下保存与流通，并且经过包装	日本冷冻食品协会；食品卫生法
家用冷冻室	目标是−18℃前后，但每次开门温度都会波动，而且靠门的一侧温度更高	家电制品协会
赏味期限（賞味期限，shōmi-kigen，品质保持期限）	未开封且保存在−18℃以下时，以包装上的日期为准（通常为1年至1年半）。开封后请在约一个月内吃完（干燥、氧化）	日本冷冻食品协会
结霜与冻伤	袋内结霜＝温度曾经上升后再冻结，或开封时进入了水分。发白、干硬的部分＝冻伤。可以吃，但品质下降	同上
再冷冻	把解冻过的东西再冷冻，会造成品质下降和细菌繁殖的风险。多数产品都标有「请勿再冷冻」（再冷凍しないでください）	同上
加热	「请加热后食用」（加熱してお召し上がりください）表示该食品在冷冻前未经加热，或以加热为前提。「解冻后直接食用」（解凍してそのまま）表示不加热也可以吃	食品标示
微波炉	请遵照包装上的功率与时间。中心是凉的就说明加热不足（食物中毒的原因之一）	同上
带回家	冷冻品最后再买，使用保冷袋，回家后立刻放进冷冻室。夏天30分钟内表面就会解冻	同上

误解1｜放在冷冻室里几年都一样

干燥和氧化仍在继续，而且家用冷冻室的温度并不稳定。请在期限内、开封后一个月内吃完。

误解2｜结霜就意味着危险

那是品质下降的信号，通常仍然可以吃。如果结霜严重、袋子破损、变色或有异味，就请扔掉。

误解3｜解冻后没吃完可以放回冷冻室

会造成品质下降和细菌繁殖。 很多产品的设计就是让你只取出需要的份量（小份包装）。

误解4｜冷冻食品都是熟的，只要热一下就行

「请加热后食用」意味着以加热为前提。请确认标示，加热到中心变热为止。

误解5｜购物途中先买好，放在车里也没关系

夏天车内30分钟表面就会解冻，再冻结会降低品质。请最后再买，使用保冷袋，回家后立刻冷冻。

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这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

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部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

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