关于蔬菜的保存，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「蔬菜一律冷藏」。原产于温暖地区的蔬菜会发生「低温障害」（低温伤害）——低温造成细胞受损。

蔬菜买回来先塞进冰箱，几乎是各地共通的习惯。但有些蔬菜在冷藏室的温度（2〜5℃）下会受损。日本的冰箱通常另设有蔬菜室（「野菜室」，yasai-shitsu），正是出于这个原因；知道哪些蔬菜该放在那里、哪些干脆不该进冰箱，会很有帮助。

容易发生低温伤害的蔬菜

接近蔬菜生长环境的温度是保存的参考标准。日本冰箱的蔬菜室之所以设定得比冷藏室高（约 3〜8℃），原因就在这里。

[待核实] 温度参考值基于农业与食品信息网站。发布前请以农林水产省或农研机构（农业・食品产业技术综合研究机构）的资料核对。

如上所述，有些蔬菜会被低温伤害。

表面残留的水珠会加快变质。请擦干水分、包好后再保存。

有一种说法是：长在土里的蔬菜横着放更耐存，直立生长的蔬菜立着放更耐存。有些蔬菜仅仅换成立放就会不一样。

已知苹果等部分水果会释放一种气体（乙烯），加快周围蔬菜的成熟。请分开保存。

变质从切口开始。在使用前才切，结果反而放得更久。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

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