Value Village ／ 음식과 생활
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채소는 일단 냉장고에 넣는 습관이 어디서나 자리 잡고 있습니다. 그러나 냉장실 온도(2〜5℃)에서 상하는 채소도 있습니다. 일본의 냉장고에 대개 별도의 야채실(「野菜室」, yasai-shitsu)이 있는 것은 바로 이 때문이며, 어떤 채소가 그곳에 어울리는지 — 또는 아예 냉장고 밖에 두어야 하는지 — 를 알아 두면 도움이 됩니다.
| 채소 | 기준 | 일어나는 일 |
|---|---|---|
| 고구마(さつまいも, satsumaimo) | 10℃ 이하 | 내부 세포가 파괴되어 부패나 내부 갈변 |
| 오이 | 5℃ 이하 | 표면에 움푹 팬 반점(피팅). 적정 온도는 10〜15℃ |
| 가지(なす, nasu) | 추위에 약함 | 상온 보관 가능. 더위·습기에는 강함 |
| 토마토 | 지나치게 차게 하면 | 당도가 떨어지고 단맛이 사라짐 |
자란 환경에 가까운 온도가 보관의 기준입니다. 일본 냉장고의 야채실이 냉장실보다 높게(약 3〜8℃) 설정되어 있는 것은 이 때문입니다.
[확인 필요] 온도 기준은 농업·식품 정보 사이트에 근거합니다. 게재 전 농림수산성 또는 노켄기코(농업·식품산업기술종합연구기구) 자료로 확인해 주십시오.
위에서 말한 대로, 낮은 온도에서 상하는 채소가 있습니다.
표면에 물기가 남아 있으면 상하는 속도가 빨라집니다. 물기를 닦고, 감싸서 보관해 주십시오.
땅속에서 자란 채소는 눕혀서, 서서 자란 채소는 세워서 보관하면 좋다고 이야기되기도 합니다. 세워 두는 것만으로 달라지는 것도 있습니다.
사과 등 일부 과일은 주변 채소의 숙성을 앞당기는 기체(에틸렌)를 내뿜는 것으로 알려져 있습니다. 따로 나누어 보관해 주십시오.
자른 면부터 상합니다. 쓰기 직전에 써는 편이 결과적으로 더 오래갑니다.
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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/
https://www.naro.go.jp/
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf
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