关于梅干（腌梅子），人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「梅干是盐渍的，所以常温下能放好几年」。盐分 18〜20% 的传统梅干确实可以常温保存数年，但如今店里卖的大多是盐分 5〜10% 的「调味梅干」（調味梅干），必须冷藏，并且标有期限。第一步是看标签上写的是「梅干」还是「调味梅干」。

梅干（「梅干し」，umeboshi）是日本的盐渍梅子，在海外有时被当作「日本的超级食物」介绍，也同样常被评价为「太咸了」。过去传统的梅干与如今的减盐梅干，最好当作两种不同的食品来看待：它们的保存方式与处理方式都不一样。

两种梅干

区分（食品标签上的名称）	盐分	保存	特点
「梅干」（白干し／しそ漬け，白干梅、红紫苏渍）	约 18〜20%	常温长期保存（数年）	只有盐和梅（以及红紫苏）。酸味与咸味强烈
「调味梅干」（調味梅干，chōmi umeboshi；蜂蜜、鲣鱼、减盐等）	约 5〜12%	需冷藏；开封后按标签说明（数周至数月）	先脱盐，再用调味液重新腌渍。保存性低

一颗梅干（约 10 g）的食盐相当量，白干型约 2 g，减盐型约 0.5〜1 g。请放在每日食盐目标（7 g 以下）之中来衡量。
酸味来自柠檬酸。「消除疲劳」「杀菌」这类功效不得在一般食品上标示（健康增进法〈健康増進法〉、景品表示法〈景品表示法〉）。便当里放一颗梅干，并不会让其余的食物不易变质（参见便当那篇文章）。
表面的白色结晶是盐或柠檬酸的结晶，不是霉。棉絮状、青绿色或黑色的才是霉。

[待核实] 盐分数值是依据《日本食品标准成分表》与产品标签的参考值。标签上的分类请对照消费者厅「食品标示基准」（食品表示基準）确认。

大多数「调味梅干」标示「需冷藏」。 只有「梅干」（盐分 18% 以上）才是可以常温长期保存的食品。

没有公开依据可以断定这样的功效，也不得在标示中这样宣称。 可以确定的是，梅干是含有盐分与柠檬酸的食品，在大量出汗之后可以作为补充盐分的一种方式；仅止于此。

「碱性食品」在营养学上是一个意义不大的概念；食物不会改变身体的 pH 值。梅干的价值在于它的味道，以及它作为保存食品的历史。

即使是减盐型，每颗也含 0.5〜1 g 食盐，而且蜂蜜型还含有糖分。一天一到两颗是通常的参考量。

未成熟梅子的核含有苦杏仁苷（氰苷），不建议大量食用梅干的核仁（农林水产省的提醒）。把核丢掉才是稳妥的做法。

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https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

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