Value Village ／ 음식과 생활
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일본의 소금 절임 매실인 우메보시(「梅干し」, umeboshi)는 해외에서 「일본의 슈퍼푸드」로 소개되기도 하고, 동시에 「너무 짜다」는 말도 자주 듣습니다. 옛날 방식의 우메보시와 요즘의 저염 우메보시는 서로 다른 식품이라고 생각하는 편이 좋습니다. 보관 방법도, 다루는 방법도 다르기 때문입니다.
| 구분(식품 표시상의 명칭) | 염분 | 보관 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 우메보시(梅干)（시라보시(白干し), 차조기 절임(しそ漬け)） | 약 18〜20% | 실온에서 장기 보관(수년) | 소금과 매실(그리고 붉은 차조기)뿐. 신맛과 짠맛이 강함 |
| 조미 우메보시(調味梅干, chōmi umeboshi)（꿀, 가쓰오, 저염 등） | 약 5〜12% | 냉장 필요, 개봉 후에는 표시에 따름(수 주〜수 개월) | 소금기를 뺀 뒤 조미액에 다시 절임. 보존성이 낮음 |
[확인 필요] 염분 수치는 일본식품표준성분표와 제품 표시에 근거한 기준값입니다. 표시 구분은 소비자청 「식품표시기준」(食品表示基準)에서 확인해 주십시오.
조미 우메보시의 대부분은 「냉장 보관」으로 표시되어 있습니다. 실온에서 장기 보관할 수 있는 것은 우메보시(염분 18% 이상)뿐입니다.
그러한 효능을 단정할 공적인 근거는 없으며, 표시할 수도 없습니다. 분명한 것은 우메보시가 염분과 구연산을 함유한 식품이며, 땀을 많이 흘린 뒤 염분을 보충하는 한 가지 방법이 될 수 있다는 정도까지입니다.
「알칼리성 식품」은 영양학에서 큰 의미가 없는 개념이며, 음식이 몸의 pH를 바꾸지는 않습니다. 우메보시의 가치는 그 맛과, 저장 식품으로서의 역사에 있습니다.
저염 타입도 한 알에 0.5〜1 g의 식염이 들어 있고, 꿀 타입에는 당분도 들어 있습니다. 하루 한두 알이 일반적인 기준입니다.
덜 익은 매실의 씨에는 아미그달린(청산 배당체)이 들어 있으며, 우메보시의 씨 알맹이를 많이 먹는 것은 권장되지 않습니다(농림수산성의 주의). 씨는 버리는 것이 안전한 쪽입니다.
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https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
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