关于淘米和煮日本米，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「用力淘、淘得越多次米就越好吃」。现在的精米表面米糠很少，用力揉搓会让米粒碎裂、口感变差。参考做法是：第一遍水立刻倒掉，轻轻搅动后换水 2～3 次，然后浸泡 30 分钟到 1 小时。

「为什么要淘米，要淘几次？」是海外问答网站上关于日本料理最常被问到的问题之一。日语里用的动词意为「磨」「研」（研ぐ，togu），但碾米技术的进步已经改变了这个动作实际应有的含义。以下是当前的参考做法。

用数字来看

[待核实] 消费量数字请对照农林水产省「粮食供需表」的最新年度核对。淘米的做法会随碾米技术和米的种类而不同。

淘到水清澈会把表面的淀粉和风味一起冲掉，米粒也更容易碎。现在的参考做法是水还带一点淡白色时就停手。

免洗米是以工业方式去除了米糠的米，不需要淘洗。用水比平时稍多一些。味道上的差别，一般被描述为个人喜好问题。

米最好保存在阴凉干燥处。装进密封容器放在冰箱蔬菜室，可以避开夏天的虫害和氧化。开封后争取在一个月左右内用完。

碾米后放置很久的米风味会下降，但只要没有生虫、没有霉变就可以吃。 延长浸泡时间，或煮饭时加一点清酒或几块冰，是日本家庭之间流传的做法。

保温只适用于几个小时；时间更长会发黄、产生异味。煮好后立刻分成小份冷冻——从口味和卫生两方面看都是标准做法。

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https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

https://www.komenet.jp/

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