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概要
工匠將石塊疊成圓錐形，壓在直徑2公尺的木桶上。長達兩年的熟成工序，本身便構成釀造倉庫的景觀。
簡介
八丁味噌是發祥於愛知縣岡崎市八丁町的長期熟成豆味噌。 不使用米曲和麥曲，是原料大豆全部製成曲的豆曲所製成的豆味噌之一。 將水洗後的大豆浸泡，瀝水、蒸熟、放涼、絞成肉末狀，揉成味噌團後撒上種曲，在曲室中花4天製成豆曲，在味噌曲中加入白鹽和水，在木製（6尺）大桶中一邊排出空氣一邊鋪滿味噌，再在上面堆石頭壓住，長期（1年半至2年以上）進行天然釀造。
來源：維基百科（CC BY-SA 4.0）
出處 ja.wikipedia.org ↗基本資訊
建立・開館：1645年 代表作·館藏：在木桶上壓三噸石頭、江戶時代留存的土藏 類型：建築
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