Value Village ／ 음식과 생활
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봉지에 든 컷 채소(カット野菜, katto yasai), 샐러드 믹스, 숙주(もやし, moyashi)는 바쁜 일본 가정의 필수품입니다. 그런데 씻지 않고 그대로 먹어도 되는지, 숙주를 날로 먹어도 되는지에 대해서는 의견이 갈립니다. 어떻게 만들어지는지, 봉지의 표시를 어떻게 읽으면 되는지 정리했습니다.
| 제품 | 씻어야 하나 | 날로 먹어도 되나 | 개봉 후 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 샐러드용 컷 채소(「그대로 드실 수 있습니다」 표시) | 필요 없습니다(씻어도 됩니다) | 가능 | 당일 | 차아염소산나트륨 등으로 살균 → 헹굼 → 탈수 → 질소 충전. 염소는 관리되어 잔류하지 않습니다 |
| 볶음용 컷 채소(양배추·당근·양파 믹스 등) | 표시에 따릅니다 | 대부분 가열용으로 표시 | 당일에서 다음 날 | 가열할 것이라면 씻지 않아도 됩니다 |
| 숙주(もやし) | 표시에 따릅니다(가볍게 헹구는 것이 보통) | 가열을 권장. 봉지에 「가열해서 드십시오」 | 당일에서 다음 날. 개봉하지 않아도 2～3일 | 어두운 곳에서 발아·생장시키며, 그 환경은 세균에게도 알맞습니다. 해외에서는 생 새싹채소(알팔파 포함)로 인한 식중독이 반복해서 발생했습니다 |
| 컷 과일 | 필요 없습니다 | 가능 | 당일 | 자른 면에서 세균이 잘 자랍니다. 반드시 냉장하십시오 |
| 채 썬 양배추 | 필요 없습니다(표시에 따라) | 가능 | 당일 | 자른 면이 많아 신선도가 가장 빨리 떨어집니다 |
[확인 필요] 차아염소산나트륨의 농도와 잔류 관리는 식품위생법 기준 및 업계 지침과, 컷 채소의 영양 손실 수치는 공적 기관의 측정치와 대조해 확인하십시오.
살균에 쓰인 차아염소산나트륨은 충분히 헹궈 내며, 잔류는 수돗물 수준 이하로 관리됩니다. 집에서 한 번 더 헹구고 싶다면 그렇게 하셔도 됩니다.
숙주는 가열용으로 판매되며 날로 먹어서는 안 됩니다. 30초에서 1분 데치면 아삭함은 그대로입니다.
비타민 C가 약 10～30% 줄어들 뿐, 식이섬유와 미네랄은 거의 같습니다. 채소 부족을 메우는 방법으로 충분히 좋습니다.
자른 면에서부터 변질과 세균 증식이 시작되기 때문에 기한이 짧게 설정되어 있습니다. 기한 내에, 개봉 후에는 당일에 드십시오.
씻어도 자른 면의 변질은 멈추지 않고, 오히려 늘어난 수분이 곰팡이와 점액을 부릅니다. 먹기 직전에만 씻으십시오.
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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/
https://www.maff.go.jp/j/syouan/
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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