Value Village ／ 음식과 생활
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향토요리(郷土料理, 교도 료리)는 보통 그 지역의 진수성찬으로 여행자에게 소개됩니다. 그러나 1,365가지를 기록한 일본의 국가 데이터베이스는 다른 이야기를 들려줍니다. 대부분은 그 땅에서 얻을 수 있는 것으로 평범한 한 주를 넘기기 위한 방법에서 시작되었습니다.
농림수산성(MAFF)은 2019년도(레이와 원년도)부터 데이터베이스 「우리 집의 향토요리 — 다음 세대에 전하고 싶은 소중한 맛」(うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜)을 구축해 왔습니다. 도도부현마다 약 30가지씩, 유래와 역사, 조리법을 함께 수록합니다. 2022년 3월에 47개 도도부현 전체가 수록되었고, 데이터베이스에는 1,365가지가 담겨 있습니다.
목적은 각 지역의 다양한 음식 문화를 다음 세대에 전하는 것입니다. 가정에서의 조리, 음식점 메뉴, 식품 업체의 상품 개발, 연구에 활용할 수 있도록 공개되어 있습니다.
[확인 필요] 수록 개수와 연도는 농림수산성 보도자료(2022년 3월 29일)에 근거합니다. 게재 전 원문을 확인해 주십시오.
쌀이 잘 자라지 않는 곳에서는 밀가루 요리가 발달했고, 식품을 오래 두어야 하는 곳에서는 절임과 건어물이 발달했습니다. 제약이 요리를 만들어 냈습니다. 데이터베이스의 해설에도 각 요리와 그 지역 기후·산물의 연관이 기술되어 있습니다.
이름이 같은 요리라도 보통 집집마다, 마을마다 만드는 법이 다릅니다. "올바른 버전"을 찾는 것은 이 요리들의 실제 모습과 맞지 않습니다.
재료와 조리 기구가 바뀌면서 만드는 법도 계속 바뀝니다. 변한다는 것 자체가 향토요리의 일부입니다.
재료를 구할 수 있다면 집에서도 만들 수 있습니다. 그래서 국가 데이터베이스가 조리법까지 싣고 있는 것입니다.
대부분은 평범한 일상의 식사로 살아남았습니다. 관광객에게 선보이는 것은 결과이지 목적이 아닙니다.
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https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html
https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/wasyoku/220329.html
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