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關於日本的鄉土料理（郷土料理），人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

鄉土料理（郷土料理，kyōdo ryōri）通常被當成當地的盛宴介紹給旅客。而日本收錄了1,365道菜的國家級資料庫，說的卻是另一回事：多數菜式的起點，是用這片土地上能取得的東西撐過平常的一週。

國家級資料庫「我家的鄉土料理」

自2019年度（令和元年度）起，農林水產省（MAFF）開始建置資料庫「我家的鄉土料理——想傳給下一代的珍貴滋味」（うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜）。每個都道府縣收錄約30道菜，並附上由來、歷史與食譜。到2022年3月，全部47個都道府縣皆已收錄完畢。資料庫共收錄1,365道菜。

目的是把各地多樣的飲食文化傳給下一代。資料庫對外公開，可用於家庭烹調、餐廳菜單、食品廠商的產品開發以及研究。

[待核實] 菜品數量與年份來自農林水產省的新聞發布（2022年3月29日）。發布前請核對原文。

誤解1｜鄉土料理大多很豪華

稻米長不好的地方，發展出以麵粉為主的菜；食物必須存放的地方，發展出醃菜與乾貨。是限制造就了這些菜。 資料庫的說明也記述了每道菜與當地氣候、物產的關聯。

誤解2｜每道菜只有一種固定食譜

同名的菜，通常各家各村做法都不一樣。去尋找「正確版本」，並不符合它們本來的樣子。

誤解3｜它們從古至今沒有變過

隨著食材與廚房設備改變，做法也一直在變。會變化，本來就是鄉土料理的一部分。

誤解4｜只有在當地才吃得到

只要買得到食材，在家也能做。正因如此，國家級資料庫才會附上食譜。

誤解5｜這是給觀光客吃的菜

多數是作為普通的日常飯菜留存下來的。被端給觀光客看，是結果，不是目的。

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出處

• 農林水產省（MAFF）「我家的鄉土料理——想傳給下一代的珍貴滋味」[うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜]

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html

• 農林水產省 新聞發布「全部47個都道府縣的『我家的鄉土料理』齊聚一堂！」[全47都道府県の『うちの郷土料理』が勢ぞろい！]（2022年3月29日）

https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/wasyoku/220329.html

• 和食文化國民會議（Washoku Japan）[一般社団法人 和食文化国民会議]

https://washokujapan.jp/

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