집에서 회를 먹을 때 무엇을 조심해야 합니까? 고래회충(아니사키스)은 어떻게 피합니까?

이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.

답고래회충은 길이 2—3 cm의 희고 실 같은 기생충으로, 고등어(サバ), 전갱이(アジ), 정어리(イワシ), 꽁치(サンマ), 가다랑어(カツオ), 오징어, 연어 등의 내장과 살에 있습니다. 이를 막는 방법은 두 가지뿐입니다. "−20℃에서 24시간 이상 냉동" 또는 "70℃ 이상으로 가열(또는 60℃에서 1분)"입니다. 식초, 간장, 고추냉이, 소금으로는 죽지 않습니다. 생선을 날로 드실 때는 '생식용'(生食用, 세이쇼쿠요) 또는 '횟감용'(刺身用, 사시미요) 표시가 있는 것을 그날 먹을 만큼 사서, 차갑게 유지한 채 가져와 빨리 드십시오. 직접 손질한다면 내장을 일찍 제거하고 밝은 조명 아래에서 살을 살펴 벌레를 골라내십시오. 먹고 나서 몇 시간에서 열몇 시간 사이에 심한 복통과 메스꺼움이 생기면 바로 진료를 받으십시오. 내시경으로 벌레를 꺼낼 수 있습니다.

슈퍼에서 고등어나 전갱이를 사서 집에서 손질해 회를 뜨는 모습은 일본에서 흔한 풍경입니다. 하지만 기생충인 고래회충(アニサキス, 아니사키스)에 의한 식중독은 신고 건수 상위를 차지하며, 실제 발생 건수는 신고 수치의 열 배 이상으로 추정됩니다. 여기서는 집에서 회를 다루는 방법과 고래회충을 확실히 예방하는 법을 정리합니다.

고래회충 기초 지식

항목	내용
무엇인가	선충(회충류)인 아니사키스의 유충. 길이 2—3 cm, 폭 0.5—1 mm로 희거나 반투명한 실 모양. 살 속에 똬리를 튼 채 박혀 있기도 합니다
많이 나오는 생선	고등어, 전갱이, 정어리, 꽁치, 가다랑어, 연어, 오징어, 광어(ヒラメ), 방어(ブリ) 등. 자연산에 많고, 양식에는 드뭅니다(사료가 관리되기 때문입니다)
있는 곳	주로 내장. 생선이 죽은 뒤에는 내장에서 살(근육)로 이동합니다. 시간이 지날수록 살로 옮겨 갔을 가능성이 커집니다
증상	먹은 뒤 2—8시간 후 심한 복통·메스꺼움·구토(위), 또는 열몇 시간에서 며칠 뒤의 아랫배 통증(장). 알레르기 반응(두드러기, 드물게 아나필락시스)도 있습니다
의료 대응	위 아니사키스증은 내시경으로 벌레를 꺼내면 빠르게 가라앉습니다. 장형은 나타나는 증상에 따라 대처합니다
신고 건수	2023년 432건(식중독 통계. 세균과 바이러스를 포함한 모든 원인 물질 가운데 1위). 다만 연구에서는 실제 발생을 연간 7,000건 이상으로 추정합니다

효과가 있는 것과 없는 것

방법	효과
−20℃에서 24시간 이상 냉동	효과 있음. 가정용 냉동실은 대개 −18℃로 설정되어 있으므로 48시간 이상을 기준으로 하십시오
70℃ 이상으로 가열, 또는 60℃에서 1분	효과 있음
눈으로 보고 골라내기	효과는 있으나 완전하지 않습니다. 살 속에 숨은 벌레는 놓칩니다. 밝은 곳에서 얇게 썰며 확인하십시오
내장을 일찍 제거하고 선도를 유지	살로 이동하는 것을 줄입니다. 배 위에서, 또는 사 온 직후에 내장을 제거하고 차게 유지하십시오
식초, 간장, 고추냉이, 소금, 레몬	효과 없음. 시메사바(식초에 절인 고등어)로 인한 사례가 많습니다
잘 씹기	벌레가 손상되면 죽지만 믿을 만한 방법은 아닙니다. 이카소멘처럼 가늘게 채 썰면 벌레를 끊는 데 어느 정도 효과가 있습니다

집에서 회를 다루는 기본

1. 「생식용」이나 「사시미용」 표시가 있는 생선을 사십시오. 가열용으로 파는 고등어나 전갱이로 회를 뜨지 마십시오. 2. 생선은 마지막에 사고, 아이스팩을 넣은 보냉 가방에 담아 가져와 곧바로 냉장(4℃ 이하)하십시오. 3. 그날 안에 드십시오. 회의 소비기한은 보통 당일이나 다음 날입니다. 4. 도구: 도마와 칼은 사용 전후에 세제로 씻은 뒤 끓는 물을 부으십시오. 생고기용 도구와 함께 쓰지 마십시오. 5. 손을 씻고, 담은 뒤에는 곧바로 드십시오. 실온에 2시간 이상 둔 것은 가열 요리로 돌리십시오. 6. 직접 손질한다면: 내장을 먼저 제거하고 배 쪽(내장에 가장 가까운 살)을 꼼꼼히 살피십시오. 벌레는 블랙라이트(자외선 램프)에서 빛나며, 낚시하는 사람들이 이 방법으로 확인합니다. 7. 위험이 큰 분들(임신 중인 분, 고령자, 어린아이, 면역력이 약한 분)은 날생선을 피하는 편이 안전합니다. 고래회충 외에도 장염 비브리오(여름철 어패류) 같은 해산물 식중독이 있습니다.

오해 1｜시메사바나 초절임 생선은 안전하다

식초로는 고래회충이 죽지 않습니다. 시메사바로 인한 사례가 많으며, 생식용 냉동 생선을 쓰거나 −20℃에서 24시간 냉동해야 합니다.

오해 2｜고추냉이와 간장을 듬뿍 넣으면 죽는다

오해 3｜신선한 생선에는 고래회충이 없다

신선한 생선도 내장에는 있습니다. 신선하다는 것은 살로 이동한 양이 적다는 뜻일 뿐, 내장에 가까운 살은 여전히 확인해야 합니다.

오해 4｜눈으로 보고 골라내면 완전히 예방된다

살 속에 숨은 벌레는 놓칩니다. 육안 확인은 보조 수단입니다. 믿을 수 있는 것은 냉동이나 가열입니다.

오해 5｜배가 아프면 위장약 먹고 지켜보면 된다

위 아니사키스증은 내시경으로 벌레를 꺼내면 금세 가라앉습니다. 회를 먹고 몇 시간 뒤 심한 복통이 오면 곧바로 진료를 받고 무엇을 먹었는지 알리십시오.

출처

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html

이 글에 대하여

여기서 소개하는 내용은 일본에 사는 사람들 사이에서 전해져 온 생각과 일상의 방법과, 공개 자료에서 얻은 일반 정보입니다. 공식 권고도, 전문가의 지도도 아닙니다. 방법은 가정과 지역에 따라 다릅니다.

이 글은 일반 정보입니다. 결과는 사람마다 다르며, 각자의 상황과 환경에 따라 달라집니다.

이 내용이 자신의 상황에 맞는지는 스스로 판단해 주십시오. 이 글을 따라 발생한 손해, 손실, 부상에 대해 저희는 책임을 질 수 없습니다.

식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.

출처

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