关于油炸时的油花飞溅与火灾，人们常有哪些误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是「油着火了就泼水」。水在油的温度下瞬间变成水蒸气，把燃烧的油甩得满厨房都是，火反而扩大。基本顺序是：关火 → 用锅盖或大块湿毛巾盖住 → 使用可用于油类火灾的灭火器。预防则是不让油温升得过高：油炸在 180℃ 左右进行，而油在约 370℃ 会自燃。

油炸食物是日本家常菜的主角。这也是为什么「炉灶」（「こんろ」，konro）年年都排在日本住宅火灾起火原因的前列，其中多数是「天妇罗油火灾」。同样的事故在世界各地都会发生，而关于如何灭火的误解，会让损失更大。

用数字来看

项目	内容	出处
住宅火灾的起火原因（东京消防厅）	炉灶每年都排在第 1 或第 2 位（与纵火、香烟并列）	东京消防厅火灾统计
炉灶火灾的具体情形	「天妇罗油过热或无人看管」最多。多数情况下做饭的人离开了厨房	同上
油炸的适当油温	170〜180℃（视食材而定）	—
食用油的发烟点	约 230〜250℃（精制油）开始冒烟；约 370℃ 自燃	消防厅、NITE
升温的速度	开大火放着不管，油可能在 10 分钟左右达到发火温度	同上
调理油过热防止装置（「Siセンサー」，Si 传感器）	2008 年以后销售的燃气灶，每个灶口都必须配备。约 250℃ 自动切断燃气	经济产业省

[待核实] 火灾统计的排名请对照东京消防厅最新年度的资料，发火温度与传感器强制配备的年份请对照消防厅与经济产业省的资料确认。

绝对不可以用水。 油会四处飞溅，火焰会窜到天花板。先关火，再用锅盖或拧干的大块湿毛巾盖住以隔绝空气，然后使用灭火器（住宅用、可用于油类火灾）。倒入蛋黄酱或蔬菜的做法并不可靠，消防部门也不推荐。

炉灶火灾多数是因为做饭的人离开了厨房。 接电话、有人来访、去晾衣服：油炸的时候不要离开。非离开不可时，先关火。

冒烟是油已经超过发烟点的信号，离着火不远了。立刻关火，让油冷却。

油量少反而升温更快，会更早达到发火温度。 稳妥的做法是不超过锅深的一半，但要有足够的油量，并使用温度计或 Si 传感器的油炸模式。

住宅用、可用于油类火灾的灭火器，或喷雾式灭火用具，价格在数千日元，消防部门的建议是厨房备一个。请确认有效期限（通常为 5〜10 年）。

---

https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/kasai_yobo/

https://www.fdma.go.jp/publication/

https://www.meti.go.jp/policy/consumer/seian/

⚠️ 编辑部注：以上出处链接通过检索确定。本团队的工作环境无法访问 go.jp 域名，尚未核对资料内容与正文是否一致。发布前请务必打开原文核对，并记录核对人与日期。

这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

本文为一般信息。效果因人而异，也取决于您自身的状况与环境。

请您自行判断这些内容是否适合您的情况。 对于因参照本文而造成的任何损害、损失或伤害，我们无法承担责任。

部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

如有变更请告诉我们

投稿通过审核后，投稿者姓名将以五种语言保留。