關於油炸時的油花噴濺與火災，人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「油著火了就潑水」。水在油的溫度下瞬間變成水蒸氣，把燃燒中的油噴得滿廚房都是，火反而擴大。基本順序是：關火 → 用鍋蓋或大條濕毛巾覆蓋 → 使用可用於油類火災的滅火器。預防則是不要讓油溫升得太高：油炸在 180℃ 左右進行，而油在約 370℃ 會自燃。

炸物是日本家常菜的主角。這也是為什麼「爐具」（「こんろ」，konro）年年名列日本住宅火災起火原因的前段班，其中大多是「天婦羅油火災」。同樣的事故世界各地都會發生，而對於滅火方法的誤解，會讓損害更加擴大。

用數字來看

項目	內容	出處
住宅火災的起火原因（東京消防廳）	爐具每年都排在第 1 或第 2 名（與縱火、香菸並列）	東京消防廳火災統計
爐具火災的具體情形	「天婦羅油過熱或無人看顧」最多。多數情況下做菜的人離開了廚房	同上
油炸的適當油溫	170〜180℃（視食材而定）	—
食用油的發煙點	約 230〜250℃（精製油）開始冒煙；約 370℃ 自燃	消防廳、NITE
升溫的速度	開大火放著不管，油可能在 10 分鐘左右達到發火溫度	同上
調理油過熱防止裝置（「Siセンサー」，Si 感應器）	2008 年以後販售的瓦斯爐，每個爐口都必須配備。約 250℃ 自動熄火	經濟產業省

[待核實] 火災統計的排名請對照東京消防廳最新年度的資料，發火溫度與感應器強制配備的年份請對照消防廳與經濟產業省的資料確認。

絕對不可以用水。 油會四處噴濺，火焰會竄到天花板。先關火，再用鍋蓋或擰乾的大條濕毛巾覆蓋以隔絕空氣，接著使用滅火器（住宅用、可用於油類火災）。倒入美乃滋或蔬菜的做法並不可靠，消防單位也不建議。

爐具火災大多是因為做菜的人離開了廚房。 接電話、有人來訪、去曬衣服：油炸的時候不要離開。非離開不可時，先關火。

冒煙是油已經超過發煙點的訊號，離著火不遠了。立刻關火，讓油冷卻。

油量少反而升溫更快，會更早達到發火溫度。 穩妥的做法是不超過鍋深的一半，但要有足夠的油量，並使用溫度計或 Si 感應器的油炸模式。

住宅用、可用於油類火災的滅火器，或噴霧式滅火用具，價格在數千日圓，消防單位的建議是廚房備一支。請確認有效期限（通常為 5〜10 年）。

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https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/kasai_yobo/

https://www.fdma.go.jp/publication/

https://www.meti.go.jp/policy/consumer/seian/

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