日本のベジタリアン、ヴィーガン、ハラール料理について、よくある誤解は何ですか？
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日本食は、豆腐、米、海藻など、野菜中心の食事に向いているように見えます。しかし実際には、ほとんどあらゆる料理に魚のだしが使われています。食事制限のある旅行者にとって、日本は予想以上に難しい国です。その理由は、旅行者への敵意ではなく、食文化や飲食業界の仕組みにあります。
注意が必要な料理
| ベジタリアン向けに見えるもの | 通常含まれるもの |
|---|---|
| 味噌汁 | 鰹だし（魚） |
| 麺類のつゆ（そば、うどん） | 鰹だし、または豚・鶏のだし、あるいはその両方 |
| 定食店の野菜天ぷら | 天つゆ（だし） |
| 豆腐料理（揚げ出し豆腐、冷ややっこ） | だしを使ったたれ、上にのせた鰹節 |
| お好み焼き、たこ焼き | 鰹節、魚介類、豚肉、卵 |
| 「昆布」や「梅」のおにぎり | 問題ないことが多いですが、鰹（おかか）や、だしを使った調味料が含まれていないか確認が必要 |
| カレー | 牛または豚の脂・だし、ルーにラードが使われる場合もあります |
- 観光庁は、ベジタリアン・ヴィーガンの訪日旅行者を年間約145万～190万人と推計し（2018年推計）、受け入れに関する飲食店向けガイドを公開しています（2020年。2024年4月にはベジタリアン・ヴィーガン・ムスリム対応のおもてなしガイドを公開）。
- ハラール：日本には国のハラール認証機関がありません。認証は民間団体（日本ハラール協会、NPO法人日本アジアハラール協会など）が行うため、基準は団体によって異なります。ムスリムフレンドリーという表示は、一部の配慮があることを意味し、全面的な認証ではありません。
- 精進料理（仏教寺院の料理）は、伝統的に完全なヴィーガン料理です。京都と高野山が中心です（1食3,000～8,000円）。
- 調味料に含まれるアルコール：多くのたれにみりんや酒が使われています。醤油は通常、小麦を使って醸造され、発酵による微量のアルコールを含みます。
[要確認] 訪日旅行者の推計と飲食店向けガイドは観光庁に、ハラール認証機関については上記の各団体に確認してください。
誤解1｜「ベジタリアン」で通じる
言葉自体は知られていますが、何が含まれ、何が含まれないかという区分は十分に理解されていません。日常的な感覚では、魚は肉に含まれないと考えられることがよくあります。何を食べられないかを伝えてください。「魚はだめ」「だしもだめ」「肉はだめ」のように説明します。日本語で書かれたカードを携帯すると便利です（JNTOや複数のアプリが提供しています）。
誤解2｜肉を抜いてもらえばよい
トッピングを取り除いても、だしまで取り除かれるわけではありません。汁やたれに、だしや肉が含まれていないか確認してください。「だしは何ですか？」と尋ねます。
誤解3｜コンビニでは何も食べられない
原材料が表示されているため、コンビニは飲食店より選びやすい場合があります。アレルゲン表示（食品表示の記事を参照）を確認し、塩むすび、昆布おにぎり、枝豆、果物、ドレッシングなしのサラダ、豆乳など、材料が単純な商品を選びます。一部のチェーンでは、ヴィーガン商品を表示しています。
誤解4｜ハラールなら、ムスリムが経営する店である
認証は民間団体によるもので、基準もさまざまです。店内に掲示された認証書や、認証団体の一覧を確認してください。「ムスリムフレンドリー」は、豚肉は使わなくてもアルコールを提供しているという意味の場合があります。
誤解5｜食べるものがなくなる
精進料理、各地にあるインド・ネパール料理店、東京・京都・大阪の認証済みヴィーガンカフェ、スーパーで食材を買って自炊することで、たいていのニーズに対応できます。寺院で食事をする場合は事前に予約してください。大都市以外では、予約なしで利用できるヴィーガン対応店は、まだ限られています。
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出典
- 観光庁 — ベジタリアン・ヴィーガン旅行者向けガイド（飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド、2020年）
https://www.mlit.go.jp/kankocho/content/810003294.pdf
- 日本政府観光局 — 食事制限
https://www.japan.travel/en/plan/
- 日本ハラール協会 — 認証基準
https://jhalal.com/
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