作り置きについて、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「冷蔵庫に入れれば安心」です。低温は傷みを止めるのではなく、遅くするだけです。

作り置きは世界中で実践されていますが、保存の考え方は国や家庭で大きく違います。日本の行政は、家庭での食中毒予防を6つの場面と具体的な温度で示しています。

厚生労働省の「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」は、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を目安とし、それでも「細菌は死なない」ため過信しないことを呼びかけています。

3つの原則と、6つの場面

食中毒予防の原則は「つけない・増やさない・やっつける」の3つ。これを家庭の6つの場面に分けたのが「6つのポイント」です。

誤解1｜冷蔵なら1週間もつ

もつ日数は料理によってまったく違います。水分が多いもの、加熱後に手で触れたもの、生の食材が混ざるものほど短くなります。一律の日数で考えないでください。 行政の資料でも、残った食品は「時間が経ちすぎたら、思い切って捨てる」とされています。

誤解2｜熱いまま冷蔵庫に入れてよい

温かいものを入れると庫内の温度が上がり、他の食品の保存温度（10℃以下）を崩します。 浅い容器に小分けにして早く冷ましてから入れる、というのが6つのポイントの「残った食品」の項で示された方法です。

誤解3｜一度冷ませば、あとは触ってよい

取り分けに使う箸やスプーンから細菌が入ります。清潔な器具を使い、食べる分だけ取り出してください。

誤解4｜温め直しは軽くでよい

残った食品を温め直すときも、75℃以上を目安に十分に加熱することが示されています。

誤解5｜においや見た目で必ず判断できる

見た目やにおいに変化がなくても、安全とは限りません。日数の管理を優先し、少しでも異常を感じたら食べないでください。

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本記事で紹介しているのは、日本の生活者の間で受け継がれてきた工夫やアイデア、および公的資料に基づく一般的な情報です。公的機関による推奨や、専門家による指導ではありません。

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実際に取り入れるかどうかは、ご自身の状況に応じてご自身の判断で決めてください。 本記事の内容を実行したことにより生じた損害・不具合・怪我について、当社は責任を負いかねます。

食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。

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