關於進食順序，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「只要守住順序，吃什麼都行」。進食順序被認為是一種輔助技巧，有助於防止吃過量，並緩和餐後血糖的上升幅度。如果分量與內容不合適，它的意義就所剩無幾。

「蔬菜先吃」是在日本流行開來的一種吃法，外國人社群裡常有人問它到底有沒有意義。如果您和日本同事一起吃飯，可能會注意到他們先動沙拉或湯。以下是這個做法與日本官方飲食指導之間的關係。

官方指南怎麼說

厚生勞動省（厚生労働省，MHLW）與農林水產省發布的 《飲食均衡指南》[食事バランスガイド]，呈現的是 主食、副菜、主菜、牛奶乳製品、水果之間的分量均衡。它並沒有規定進食順序。
健康日本 21（第三次）[健康日本21（第三次）]（國家健康促進計畫）設定了 每天蔬菜 350 g 與 每天食鹽不足 7 g 的目標。
「蔬菜先吃」出現在許多市町村的健康促進宣傳單上，作為一種引導人 細嚼慢嚥 並 更容易產生飽足感 的技巧。

[待核實] 請核對健康日本 21（第三次）的目標值，以及「國民健康・營養調查」最新年度的蔬菜攝取量（成年人平均為 約 260～280 g，低於目標）。

進食順序是一種輔助技巧。餐後血糖因人而異，差別很大。如果您有疑慮，這屬於該找醫師的事。

馬鈴薯等薯類、南瓜、甜玉米 碳水化合物含量高，指導資料有時不把它們計入蔬菜。通常的做法是從 葉菜、菇類、海藻 開始。

主食應該是 與您的活動量相稱的分量。減得太狠，反而可能導致點心變多。

「膳食纖維先吃」在海外也有研究。不過，幾乎沒有哪個國家把進食順序寫進官方飲食指南。它被定位為一種輔助技巧。

「蔬菜先吃」的大部分益處，來自 咀嚼次數增加、用餐時間拉長。許多市町村的宣傳單給出的參考是 每一口咀嚼 20～30 次。

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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/kenkounippon21_00006.html

https://www.maff.go.jp/j/balance_guide/

https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_47433.html

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