Value Village ／ 飲食生活
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日本的起司消費量也在增加，有兩個問題一再被問起：「發霉了要不要整塊丟掉？」「可以冷凍嗎？」日本家庭裡最常見的加工起司，和進口的天然起司，處理方式並不相同。這裡說明如何看懂日本的起司標示，以及各類起司各能放多久。
| 種類 | 特性 | 開封後（冷藏） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 加工起司（片裝、「6P」三角塊） | 把天然起司加熱融化後重新成形。菌種已失去活性 | 1〜2週（單顆獨立包裝：未開封可放到賞味期限） | 會失水變乾。獨立包裝的一塊請當天開封當天吃完 |
| 硬質與半硬質（帕瑪森、切達、高達） | 水分含量低 | 2〜4週 | 變乾、發霉。與其只用保鮮膜，不如用烘焙紙加保鮮膜，或專用的起司紙 |
| 軟質與新鮮起司（莫札瑞拉、瑞可塔、卡達） | 水分含量高 | 數日（開封後2〜3天） | 容易變質。泡在液體裡販售的，就連液體一起保存 |
| 白黴起司（卡門貝爾、布里） | 會持續熟成 | 1〜2週（熟成後會變得流心） | 氨味變重時請丟棄 |
| 藍紋起司（戈根索拉、藍紋） | 那層藍黴是可以吃的 | 2〜3週 | 它的黴容易蔓延到其他食物上。請密封好 |
| 磨碎與絲狀起司 | 表面積大 | 開封後冷藏，2〜3週。可以冷凍 | 濕氣會導致發霉和結塊 |
[待核實] 《乳等省令》下的分類請向厚生勞動省（厚生労働省，MHLW）核實，黴菌的處理方式請對照一般食品安全指引（美國農業部 USDA、農林水產省 MAFF）核實。
依一般性說明，硬質起司大幅切除後仍可食用。軟質起司、絲狀起司與片裝起司：請丟棄。 白黴起司與藍紋起司本身應有的黴是可以吃的。
裹得太緊會把水分悶在裡面，更容易發霉。 先用烘焙紙或起司紙包起來，再鬆鬆地用保鮮膜包好或放進容器——這是起司專家的一般性建議。
絲狀、磨碎，以及打算加熱烹調的塊狀起司都可以冷凍。 質地會改變，所以冷凍過的起司不適合直接生吃。
加工起司經過加熱，菌種已失去活性，所以比較耐放。天然起司含有活的菌種，會持續熟成。 請確認標示上的「種類別」那一行。
未開封並冷藏的硬質起司，即使過了期限也可以依狀態判斷。 軟質與新鮮起司請遵守期限。 出現氨味、發黏或意料之外的黴時請丟棄。
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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/
https://www.cheese-professional.com/
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/
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