關於水果的保存，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「所有水果放冰箱都能放得更久」。香蕉、酪梨、奇異果、桃子、梨子屬於「更年性」（採後後熟型），在成熟之前冷藏會中止後熟，或造成傷害。蘋果釋放的乙烯會加速成熟，所以要讓蘋果遠離其他水果，或者反過來，刻意把它和想催熟的水果放在一起。

「香蕉可以放冰箱嗎？」「蘋果會不會讓旁邊的水果壞掉？」——這是全世界都在問的問題。水果分成採收後還會繼續成熟的種類與不會的種類，這個差別決定了保存方式。

採後會後熟的水果與不會後熟的水果

採後會後熟（先常溫放熟，再冷藏）	採後不後熟（買回來就冷藏）
香蕉、酪梨、奇異果、桃子、梨子、芒果、洋香瓜、柿子（部分品種）	草莓、葡萄、櫻桃、柑橘類、蘋果（已經成熟）、鳳梨、西瓜（切開前常溫即可）

乙烯是水果釋放的植物荷爾蒙；蘋果、香蕉、洋香瓜、桃子釋放得多。要讓它遠離不希望過熟的水果；想讓酪梨、奇異果快點熟，就把它們和一顆蘋果一起裝進袋子裡——這是農林水產省（農林水産省）等單位介紹的做法。
低溫障礙：香蕉、鳳梨、芒果等熱帶水果在 10〜13℃（50〜55°F）以下可能變黑。

[待核實] 請對照農林水產省與農研機構（農研機構，NARO）的資料核對後熟分類與乙烯的說明，並依各資料核對溫度數值。

皮變黑是低溫障礙，果肉仍維持原本的成熟狀態。 熟了以後再冷藏，香蕉比常溫多放幾天。

蘋果的乙烯是加速成熟，所以要讓蘋果遠離不能過熟的水果（草莓、葡萄）。把它和想快點催熟的酪梨或奇異果放在一起，它就成了幫手。

清洗會洗掉表面的保護層，水分還會讓水果壞得更快。 草莓與葡萄尤其應該要吃之前再洗。

切面上細菌容易繁殖。 依照厚生勞動省（厚生労働省）的食物中毒預防思路，切開的水果要放冰箱，不要在外面放置超過 2 小時。切開的水果請當天吃完。

冷凍不會大幅減少維生素 C 等營養成分；就長期保存而言，一般認為冷凍比冷藏更能保住營養。 香蕉、莓果、芒果常被冷凍用來做冰沙等，這同時也能減少食物浪費。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/fruits/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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