Value Village ／ 食と暮らし
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「バナナは冷蔵庫に入れてよいのか」「りんごと一緒に置くとほかの果物が傷むのか」は世界共通の質問です。果物には「追熟するもの」と「しないもの」があり、その違いで保存法が決まります。
| 追熟する（常温で熟してから冷蔵） | 追熟しない（買ったら冷蔵） |
|---|---|
| バナナ、アボカド、キウイ、桃、洋なし、マンゴー、メロン、柿（一部） | いちご、ぶどう、さくらんぼ、柑橘類、りんご（熟している）、パイナップル、すいか（切る前は常温可） |
| 果物 | 保存の目安 | 注意 |
|---|---|---|
| バナナ | 常温、熟したら冷蔵可（皮は黒くなるが中は食べられる） | 13℃以下で低温障害 |
| りんご | 冷蔵（ポリ袋に入れる） | エチレンを多く出す。他の果物と分ける |
| いちご | 冷蔵、2〜3日。洗うのは食べる直前 | 傷みやすい |
| 柑橘類 | 涼しい常温〜冷蔵 | 乾燥を防ぐ |
| アボカド | 常温で追熟→冷蔵 | 切ったらレモン汁で変色防止 |
【要検証】追熟の分類とエチレンの説明は農林水産省・農研機構の資料で、温度の目安は各資料で確認してください。
皮が黒くなるのは低温障害で、中身は熟したまま保たれます。 熟してから冷蔵すれば、常温より数日長くもちます。
りんごのエチレンは追熟を進めるので、熟しすぎては困る果物（いちご・ぶどう）とは分けます。早く熟したいアボカド・キウイと一緒にすれば、逆に役立ちます。
洗うと表面の保護層が落ち、水分で傷みやすくなります。 とくにいちご・ぶどうは食べる直前に洗うのが基本です。
切った断面は菌が増えやすく、厚生労働省の食中毒予防の考え方では切った果物は冷蔵、2時間以上の常温放置を避けるとされます。カットフルーツは当日中に。
冷凍でビタミンCなどが大きく減ることはなく、むしろ長期保存では冷蔵より保たれるとされます。バナナ・ベリー・マンゴーは冷凍でスムージーなどに使われ、食品ロス削減にもつながります。
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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/fruits/
https://www.naro.go.jp/
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
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