在日本吃野菜或院子裡的野草：哪些有毒植物容易被認錯？

答案許多可食植物與有毒植物葉子極為相似，連專家有時也「不看到實物（連根一起）就無法判斷」。家庭中的事故大多屬於六種模式：①把水仙（スイセン）的葉子當成韭菜；②把秋水仙（イヌサフラン）的鱗莖或葉子當成行者大蒜（ギョウジャニンニク）、馬鈴薯或洋蔥；③把藜蘆（バイケイソウ）當成玉簪嫩芽（ウルイ）；④把烏頭（トリカブト）當成鵝掌草（ニリンソウ）或蟹甲草類野菜（モミジガサ）；⑤馬鈴薯的芽與發綠的皮；⑥把曼陀羅（チョウセンアサガオ）的根當成牛蒡（ゴボウ）。預防原則是「無法確定種類的植物，不採、不吃、不送人」；「院子裡不要把觀賞用鱗莖（水仙、秋水仙）種在蔬菜旁邊」；「別人送的山菜也一樣」。如果吃後數十分鐘到數小時內出現噁心、腹瀉或麻木，請帶著剩下的植物立刻就醫。

春天上山採山菜（山菜），或摘院子裡長的韭菜（ニラ）與蜂斗菜（フキ）——吃身邊的野生植物是日本飲食文化的一部分。但每年都會發生「把水仙當成韭菜」「把秋水仙當成行者大蒜」的中毒事件，其中也有致死案例。厚生勞動省的統計每年記錄到數十件植物性自然毒引起的食物中毒。以下是最常被混淆的組合，以及確實能防止事故的做法。

容易混淆的組合

有毒植物	被誤認成的可食植物	分辨方法（但仍須看實物）	症狀
水仙（スイセン）（葉、鱗莖）	韭菜（ニラ）、野蒜（ノビル）、洋蔥（鱗莖）	沒有韭菜的氣味（韭菜氣味很強）。水仙葉更厚更寬；鱗莖比洋蔥小	食用後30 分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉與頭痛。日本最常見的植物性中毒
秋水仙（イヌサフラン，Colchicum）（葉、鱗莖）	行者大蒜（ギョウジャニンニク）、陽荷（ミョウガ）、馬鈴薯與洋蔥（鱗莖）	行者大蒜有大蒜氣味。秋水仙沒有氣味	秋水仙素引起嘔吐、腹瀉，進而導致多重器官衰竭。已有數例死亡
藜蘆類（バイケイソウ・コバイケイソウ）（嫩芽）	玉簪嫩芽（ウルイ，オオバギボウシ）、行者大蒜（ギョウジャニンニク）	藜蘆的葉子有很深的皺褶、平行脈，包住莖部	噁心、嘔吐、血壓下降、抽搐
烏頭（トリカブト）（嫩葉）	鵝掌草（ニリンソウ）、蟹甲草類野菜（モミジガサ）、艾草（ヨモギ）	葉片深裂。開花前極為相似。常與它們混生在同一處	烏頭鹼引起麻木、心律不整與呼吸困難。致死性很高
曼陀羅（チョウセンアサガオ，Datura）（根、種子、葉）	牛蒡（ゴボウ）的根、芝麻（種子）、秋葵（花苞）、長蒴黃麻（モロヘイヤ）	比牛蒡根更粗更短；氣味不同	幻覺、躁動、瞳孔放大、脈搏加快
馬鈴薯（芽、發綠的皮、未成熟的塊莖）	—	請參見我們關於馬鈴薯保存的另一篇文章	噁心、腹痛、腹瀉
美洲商陸（ヨウシュヤマゴボウ）（根、果實）	「山牛蒡」（ヤマゴボウ；可食用，做醃菜）、葡萄（果實）	莖呈紫紅色；果實為黑紫色串狀	嘔吐、腹瀉、抽搐
海芋（クワズイモ，Alocasia）（塊莖）	芋頭（サトイモ）	葉柄很長，沒有像樣的塊莖	口腔劇痛與腫脹
繡球花（アジサイ）（葉）	被誤當成菜餚上的裝飾葉而吃下	—	嘔吐、頭暈
銀杏果（ギンナン）（大量）	可以吃，但兒童不超過 5～6 顆，成人也應避免 10～20 顆以上	—	抽搐（含有引起維生素 B6 缺乏的成分）

統計與預防

誤解1｜我院子裡長的韭菜是安全的

混進韭菜裡的水仙葉，是最常見的一類事故。 採摘時逐根聞氣味，長在水仙旁邊的韭菜不要吃。

誤解2｜對照圖鑑或用 App 就能分辨

開花前的烏頭與鵝掌草、藜蘆與玉簪嫩芽，相似到連專家都需要看實物。 靠照片辨識很危險。

誤解3｜加熱就能破壞毒素

水仙、秋水仙與烏頭的毒素不會被加熱分解。 不吃是唯一的對策。

誤解4｜我吃這些野菜很多年了，不會認錯

有經驗的採集者每年都會出事。 有毒的種類與可食的種類混生，而嫩芽階段正是最難分辨的時候。

誤解5｜只吃了一點點，先觀察一下

秋水仙與烏頭即使少量也可能致命。 吃了植物後出現噁心或麻木，就要帶著剩下的植物立刻就醫。

出處

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/

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