关于土锅（「土鍋」）的保养，人们常有什么误解？

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答案最大的误解是“土锅买回来就能直接用”。陶土的坯体布满细小的孔。第一次使用前如果不做「封孔处理」（目止め，*medome*）——用淘米水或米粥在锅里慢慢煮一次——锅就可能渗水、吸味，甚至开裂。使用时的基本原则是：锅底湿着不上火、不空烧、不骤冷。

土锅（「土鍋」，*donabe*，陶土砂锅）在火锅（「鍋」，*nabe*）季节最能发挥本领，如今在国外也直接以日语名字为人所知。这里我们从陶器本身的性质出发，回答“第一次用之前要做什么？”和“为什么会裂？”。

可以依据的要点

情况	怎么做	为什么
第一次使用	封孔处理：加水到八分满（约80%），放入淘米水或剩饭，小火煮成粥状，放凉后清洗	淀粉会填住坯体的孔
加热前	把锅底擦干	锅底湿着快速加热会导致开裂
加热	从小火开始；绝对不要空烧	温度骤变、过热
清洗	等它凉了之后，用少量洗洁精，不要浸泡	热锅遇水会裂；长时间浸泡会让水渗进去
晾干	锅底朝上，完全晾干	锅底是裸露的陶土，潮湿会发霉
收纳	干燥后再收。锅与锅之间垫上报纸	湿气

[待核实] 封孔处理的做法是根据各陶器产地与制造商的说明整理的一般步骤。事故案例请在NITE的产品事故信息中核实。

效果会随着使用而减弱。 当渗水或气味开始让您在意时，就再做一次。

在日本生活的人们分享的做法包括用茶叶或稀释的醋煮一次，以减轻气味。之后再做一次封孔处理，通常就能解决。

骤冷是开裂最主要的原因。 请等锅凉了之后再洗。

在便携式卡式炉（「カセットこんろ」，*kasetto konro*）上放大号土锅，可能使气罐过热，很危险。 请确认炉具说明书上的尺寸上限（消费者厅与NITE都发布过提醒）。

土锅在烹调上有它的长处——受热柔和均匀、保温性高——而且只要好好保养，可以用上10年以上。 开裂的原因大多来自三件可以避免的事：骤冷、空烧、锅底带水。

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https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/

https://www.banko.or.jp/

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这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

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部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

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