Value Village ／饮食生活

关于冷冻的窍门，常见的误解有哪些？

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答案最大的误解是「只要冻上了，品质就不再变化」。如果食品缓慢通过−1℃到−5℃这个温度带，冰晶会长得很大，解冻时就会渗出水分（称为「drip」，滴液）。

冷冻室很容易变成「先放着再说」的地方。但冷冻食品的品质，取决于冻结的速度。日本家庭的冷冻室通常不大，而且塞得很满，所以下面这些窍门更加用得上。

「最大冰晶生成带」

食品冻结时，冰晶在−1℃到−5℃这个温度带里长得最大。 如果食品缓慢地通过这个温度带，又大又尖的冰晶会损伤细胞，解冻时含有鲜味的水分（滴液）就会流出来。

商用的「急速冷冻」，指的是让食品在30分钟以内通过这个温度带。家用冷冻室做的是「缓慢冻结」：靠空气冷却，需要时间，因此容易形成大的冰晶。

在家里能做的，是缩短停留在那个温度带的时间。 把食材压薄摊平、放在金属托盘上、分成小份——这些都是「让它冻得更快」的方法。

[待核实] 温度带与30分钟的定义依据的是冷冻设备行业的解说。发布前请对照日本冷冻食品协会等资料核实。

如上所述，冻结的速度决定了会渗出多少滴液。

食品接触空气的地方，就会开始变干和氧化。请把空气挤出来再密封。

大块的东西冻得更慢，而且每次要用的时候都得把整块解冻。请按一次用量分成小份。

和冷藏室不同，据厂商的说明，冷冻室装得相当满时，温度反而更稳定。厚生劳动省给出的参考标准是−15℃以下。

无论从品质还是卫生的角度，都不建议再次冷冻。 请只解冻要用的分量。

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.reishokukyo.or.jp/

https://www.maff.go.jp/j/syouan/

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