Value Village ／飲食生活

關於冷凍的訣竅，常見的誤解有哪些？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「只要凍起來，品質就不會再變化」。如果食品緩慢通過−1℃到−5℃這個溫度帶，冰晶會長得很大，解凍時就會滲出水分（稱為「drip」，肉汁流失）。

冷凍庫很容易變成「先放著再說」的地方。但冷凍食品的品質，取決於凍結的速度。日本家庭的冷凍庫通常不大，而且塞得很滿，因此下面這些訣竅更加用得上。

「最大冰晶生成帶」

食品凍結時，冰晶在−1℃到−5℃這個溫度帶裡長得最大。 如果食品緩慢地通過這個溫度帶，又大又尖的冰晶會損傷細胞，解凍時含有鮮味的水分（drip）就會流出來。

商用的「急速冷凍」，指的是讓食品在30分鐘以內通過這個溫度帶。家用冷凍庫做的是「緩慢凍結」：靠空氣冷卻，需要時間，因此容易形成大的冰晶。

在家裡能做的，是縮短停留在那個溫度帶的時間。 把食材壓薄攤平、放在金屬托盤上、分成小份——這些都是「讓它凍得更快」的方法。

[待核實] 溫度帶與30分鐘的定義依據的是冷凍設備業界的解說。發布前請對照日本冷凍食品協會等資料核實。

如上所述，凍結的速度決定了會滲出多少水分。

食品接觸空氣的地方，就會開始變乾和氧化。請把空氣擠出來再密封。

大塊的東西凍得更慢，而且每次要用的時候都得把整塊解凍。請按一次用量分成小份。

和冷藏室不同，依廠商的說明，冷凍庫裝得相當滿時，溫度反而更穩定。厚生勞動省給出的參考標準是−15℃以下。

無論從品質還是衛生的角度，都不建議再次冷凍。 請只解凍要用的分量。

---

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.reishokukyo.or.jp/

https://www.maff.go.jp/j/syouan/

⚠️ 編輯部注：以上出處連結由檢索確定。本團隊的工作環境無法連線 go.jp 網域，尚未核對資料內容與正文是否一致。發布前請務必開啟原文核對，並記錄核對人與日期。

這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。

本文為一般資訊。效果因人而異，也取決於您自身的狀況與環境。

請您自行判斷這些內容是否適合您的情況。 對於因參照本文而造成的任何損害、損失或傷害，我們無法承擔責任。

部分食材需要充分加熱。生食僅限於以生食用途流通的食品。有過敏的讀者請確認原材料。

如有變更請告訴我們

投稿通過審核後，投稿者姓名將以五種語言保留。