买来的水果什么时候吃？判断成熟度与妥善保存的方法

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答案水果分为「采摘后继续成熟的类型（呼吸跃变型水果）」和「只在树上成熟的类型」。香蕉、猕猴桃、牛油果、西洋梨、桃子、芒果和柿子会继续成熟，所以还硬的时候请在室温下等待，熟了之后再冷藏。想加快成熟，可以和苹果或香蕉（它们会释放乙烯气体）一起装进袋子里。草莓、葡萄、蜜柑（みかん）、西瓜、菠萝和樱桃不会再继续成熟，买来时就是最佳状态：请立刻冷藏并尽快吃完。苹果释放大量乙烯，所以和其他果蔬放在一起会让它们更快变质（请远离叶菜和猕猴桃）。

硬邦邦的猕猴桃、青绿的香蕉、还很涩的柿子。有的水果「还得再放几天」，有的水果买回来当天就该吃。区别在于这种水果采摘后会不会继续成熟。如果不知道哪种是哪种，就会出现水果在冰箱里一直硬着不软的情况。日本超市这两类水果都卖得很多，下面就来分门别类。

采摘后会继续成熟的水果与不会的水果

采摘后继续成熟（室温下）	怎样判断已经可以吃	不再继续成熟（买来即为最佳）
香蕉	表皮出现褐色斑点（糖斑，sugar spot）	草莓
猕猴桃	轻轻按压时略有弹性	葡萄
牛油果	表皮变深；蒂部周围略软	蜜柑、橙子、西柚
西洋梨（La France）	按压果梗周围时发软；有香气	西瓜、甜瓜（部分甜瓜确实会后熟）
桃、洋李、李子（すもも）	香气变浓，整体略软	菠萝
芒果、木瓜	香气、表皮有光泽、略有弹性	樱桃
柿子（かき；部分涩柿会随成熟变甜）	整体转为橙色到红色，略软	蓝莓、树莓
枇杷（びわ）、无花果	香气与柔软度	苹果（采摘时已完成；储存中风味下降）

利用乙烯与避开乙烯

目的	方法
加快成熟	把水果和一个苹果（或一根熟香蕉）一起放进纸袋，置于室温。1～3 天就会变软。密封的塑料袋可能导致发霉
减缓成熟	冷藏（低温会削弱乙烯的作用）。但香蕉在 13℃ 以下会变黑，牛油果则会停止成熟、一直硬着
保护其他食物	苹果、熟香蕉、甜瓜和番茄释放大量乙烯。不要把它们放在叶菜（会蔫）、黄瓜（会发黄）、猕猴桃和牛油果（会过熟）旁边。土豆是例外：乙烯能抑制发芽（参见本站另一篇文章）

乙烯是什么：一种由水果自身产生的植物激素气体，推动成熟。受损的水果会释放大量乙烯，所以一颗烂果会很快带坏旁边的水果。发现受损的果实请立刻拿走。
香蕉：把它们从整串上分开、用保鲜膜包住果柄，或挂在香蕉架上，可以延缓变黑。熟了之后可以连皮冷冻（做冰沙用）。
牛油果：买硬的，在室温下后熟（2～5 天），熟了之后冷藏（可放 2～3 天）。切开后请留着果核，在果肉上抹柠檬汁并包好。
猕猴桃：把硬的猕猴桃和一个苹果一起装袋放 2～3 天。熟透的猕猴桃在冰箱里可放一周。
桃：在室温下后熟 1～2 天，然后在吃之前 2～3 小时冷藏（过度冷藏会让甜味变淡）。用纸包好，避免阳光直射。
柿子：涩柿（しぶがき）可以在蒂部（萼）蘸上烧酒，密封在袋子里放一周来脱涩。甜柿（あまがき）买来就可以直接吃。
草莓与葡萄：吃之前才清洗（有水分容易发霉）；连盒放冰箱，2～3 天内吃完。
蜜柑：整箱是从底部开始烂的，所以请打开箱子通风，并把受损的果实挑出来。放在 5～10℃ 通风良好的地方比放冰箱更好。

[待核实] 哪些水果会后熟、各自释放多少乙烯的分类，依据的是农学与食品科学的一般共识。请对照农林水产省与果树研究机构的资料核对。

误解1｜水果直接放冰箱就好

会后熟的水果在冰箱里会停止成熟，一直硬着。 请先室温放到熟，再放冰箱。

误解2｜草莓和葡萄放一放会更甜

不会后熟的水果，买来时就是最佳状态；放着只会让它变质。请立刻冷藏并尽快吃完。

误解3｜苹果可以和任何东西放在一起

苹果释放大量乙烯，会让叶菜、黄瓜和猕猴桃很快变质。 请分开放或用袋子装起来。反过来说，和土豆放在一起是有好处的。

误解4｜香蕉放冰箱能放更久

在 13℃ 以下表皮会变黑（低温伤害），看起来很不好吃。 请在室温下悬挂保存，熟了之后连皮冷冻。

误解5｜有一颗坏果放在果篮里也没关系

受损的水果会释放大量乙烯，很快把周围的水果都带坏。 一发现就请立刻拿走。

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出处

农林水产省（農林水産省、MAFF）《水果的妥善保存方法与减少食物浪费》[果物の上手な保存方法と食品ロス削減]

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/

农研机构果树茶业研究部门（農研機構果樹茶業研究部門、NARO）《果实的后熟与乙烯》[果実の追熟とエチレン]

https://www.naro.go.jp/laboratory/nifts/

东京都中央批发市场《水果的保存与最佳食用时机》[くだものの保存と食べごろ]

https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/

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