買ってきた果物、いつ食べる？追熟の見極めと保存のコツ

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答え果物は「収穫後に熟す（追熟する）タイプ」と「木の上でしか熟さないタイプ」に分かれます。バナナ・キウイ・アボカド・洋なし・桃・マンゴー・柿は追熟するので、硬ければ常温で待ち、食べごろになったら冷蔵。追熟を早めたいときはリンゴやバナナと同じ袋に入れる（エチレンガスを出す）。一方、いちご・ぶどう・みかん・スイカ・パイナップル・さくらんぼは追熟しないので、買ったときが食べごろ、すぐ冷蔵で早めに食べる。リンゴはエチレンを多く出すため、他の果物・野菜と一緒に保存すると傷めやすい（葉物・キウイの隣は避ける）。

かたいキウイ、青いバナナ、まだ酸っぱい柿。「もう少し置いた方がいい」と言われる果物と、「買ったらすぐ食べる」果物があります。違いは「追熟するかどうか」で、これを知らないと冷蔵庫でいつまでも硬いままの果物ができます。

追熟する果物・しない果物

追熟する（常温で熟す）	食べごろの見極め	追熟しない（買ったときが食べごろ）
バナナ	皮に茶色い斑点（シュガースポット）	いちご
キウイ	軽く押してわずかにへこむ	ぶどう
アボカド	皮が黒っぽく、ヘタの周りが少し柔らかい	みかん・オレンジ・グレープフルーツ
洋なし（ラ・フランス）	軸の周りを押して柔らかい、香りが出る	スイカ・メロン（一部は追熟）
桃・プラム・すもも	香りが強くなり、全体がわずかに柔らかい	パイナップル
マンゴー・パパイヤ	香り、皮のつや、軽い弾力	さくらんぼ
柿（渋柿は追熟で甘くなる種類も）	全体がオレンジ〜赤、やや柔らかい	ブルーベリー・ラズベリー
びわ、いちじく	香りと柔らかさ	りんご（収穫時に完成。保存で味は落ちる）

エチレンを使う・避ける

目的	方法
追熟を早める	りんご（または熟したバナナ）1個と一緒に紙袋に入れて常温。1〜3日で柔らかくなる。ビニール袋は密閉し過ぎるとカビ
追熟を遅らせる	冷蔵庫（低温でエチレンの働きが弱まる）。ただしバナナは13℃以下で皮が黒くなる、アボカドは硬いまま止まる
他の食品を守る	りんご・熟したバナナ・メロン・トマトはエチレンを多く出す。葉物野菜（しなびる）、きゅうり（黄変）、キウイ・アボカド（過熟）の隣に置かない。じゃがいもは逆に発芽が抑えられる（別記事参照）

誤解1｜果物は買ったらすぐ冷蔵庫に入れる

追熟する果物は冷蔵すると熟成が止まり、硬いままです。食べごろまで常温、その後冷蔵。

誤解2｜いちごやぶどうは置いておけば甘くなる

追熟しない果物は買ったときが食べごろで、置くと傷むだけです。すぐ冷蔵、早めに食べる。

誤解3｜りんごは何とでも一緒に保存していい

りんごはエチレンを多く出し、葉物・きゅうり・キウイを早く傷めます。 別の場所か袋で。じゃがいもとの同居は逆に有利。

誤解4｜バナナは冷蔵庫で長持ちする

13℃以下で皮が黒くなり（低温障害）、見た目が悪くなります。 常温で吊るし、熟したら皮ごと冷凍。

誤解5｜傷んだ果物は1個くらいそのままでいい

傷んだ果物はエチレンを大量に出し、周りを一気に傷めます。 見つけたらすぐ取り除く。

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