Value Village ／ 飲食生活
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硬邦邦的奇異果、青綠的香蕉、還很澀的柿子。有些水果「還得再放幾天」，有些水果買回來當天就該吃。差別在於這種水果採收後會不會繼續成熟。如果不知道哪種是哪種，就會出現水果在冰箱裡一直硬著不軟的情況。日本超市這兩類水果都賣得很多，以下就來分門別類。
| 採收後繼續成熟（室溫下） | 怎麼判斷已經可以吃 | 不再繼續成熟（買回來即為最佳） |
|---|---|---|
| 香蕉 | 表皮出現褐色斑點（糖斑，sugar spot） | 草莓 |
| 奇異果 | 輕輕按壓時略有彈性 | 葡萄 |
| 酪梨 | 表皮變深；蒂頭周圍略軟 | 蜜柑、柳橙、葡萄柚 |
| 西洋梨（La France） | 按壓果梗周圍時發軟；有香氣 | 西瓜、洋香瓜（部分洋香瓜確實會後熟） |
| 桃、洋李、李子（すもも） | 香氣變濃，整體略軟 | 鳳梨 |
| 芒果、木瓜 | 香氣、表皮有光澤、略有彈性 | 櫻桃 |
| 柿子（かき；部分澀柿會隨熟成變甜） | 整體轉為橙色到紅色，略軟 | 藍莓、覆盆子 |
| 枇杷（びわ）、無花果 | 香氣與柔軟度 | 蘋果（採收時已完成；儲存中風味下降） |
| 目的 | 方法 |
|---|---|
| 加快熟成 | 把水果和一顆蘋果（或一根熟香蕉）一起放進紙袋，置於室溫。1～3 天就會變軟。密封的塑膠袋可能導致發霉 |
| 減緩熟成 | 冷藏（低溫會削弱乙烯的作用）。但香蕉在 13℃ 以下會變黑，酪梨則會停止熟成、一直硬著 |
| 保護其他食物 | 蘋果、熟香蕉、洋香瓜與番茄會釋放大量乙烯。不要把它們放在葉菜（會軟掉）、小黃瓜（會變黃）、奇異果與酪梨（會過熟）旁邊。馬鈴薯是例外：乙烯能抑制發芽（參見本站另一篇文章） |
[待核實] 哪些水果會後熟、各自釋放多少乙烯的分類，依據的是農學與食品科學的一般共識。請對照農林水產省與果樹研究機構的資料核對。
會後熟的水果在冰箱裡會停止熟成，一直硬著。 請先在室溫放到熟，再放冰箱。
不會後熟的水果，買回來時就是最佳狀態；放著只會讓它變質。請立刻冷藏並儘快吃完。
蘋果會釋放大量乙烯，讓葉菜、小黃瓜與奇異果很快變質。 請分開放或用袋子裝起來。反過來說，和馬鈴薯放在一起是有好處的。
在 13℃ 以下表皮會變黑（低溫傷害），看起來很不可口。 請在室溫下吊掛保存，熟了之後連皮冷凍。
受損的水果會釋放大量乙烯，很快把周圍的水果都帶壞。 一發現就請立刻拿走。
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https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
https://www.naro.go.jp/laboratory/nifts/
https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/
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