关于鸡蛋的保存，常见的误解有哪些？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是「全世界有一个统一的正确答案」。在日本，鸡蛋的「赏味期限」（賞味期限，shōmi kigen）设定为「在10℃以下保存、生食也不会出问题的期限」——这件事本身就很特殊。

鸡蛋该不该放进冰箱，各国的做法差别很大。日本是少数会日常生食鸡蛋的地方之一——拌饭、涮寿喜烧、当浇头——而它的日期标示正是按这个前提设计的。如果您刚到日本，日本鸡蛋盒上的日期，含义和您家乡的并不一样。

日本的鸡蛋日期是怎么定的

1999年（平成11年）食品卫生法（日本的食品安全法律）施行规则修订之后，带壳鸡蛋的赏味期限表示的是以家庭冷藏保存（10℃以下）为前提，万一存在沙门氏菌也可以生食而不出问题的期限。

其依据是：沙门氏菌增殖所需的铁只存在于蛋黄之中。因此这个期限是用日数与温度的关系式，从蛋黄膜随新鲜度下降而变弱、铁分转移到蛋白为止的期间推算出来的。农林水产省（MAFF）2024年的资料给出的生食期限上限为采蛋后21天（其中包含在家庭冰箱中的7天）。

[待核实] 制度导入的年份与21天的上限，依据的是行业团体（日本养鸡协会）的资料和农林水产省的资料。发布前请对照原文核实。

门每开关一次，温度就变化一次。能稳定保持在10℃以下的位置更适合放鸡蛋。

清洗蛋壳可能会把保护蛋壳的那层膜一起洗掉。请不洗直接保存。

这个期限是按生食的安全性设定的。即便如此，也请遵循标示，只要感觉有一点不对劲，就不要吃。

上述前提针对的是日本的鸡蛋流通方式。在国外请不要用同样的方式对待鸡蛋。

一旦打破，鸡蛋会很快变质。请当天用完。

---

https://www.maff.go.jp/j/chikusan/keiei/

https://www.jz-tamago.co.jp/wp/wp-content/uploads/2020/03/E05_3_m_1.pdf

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

⚠️ 编辑部注：以上出处链接通过检索确定。本团队的工作环境无法访问 go.jp 域名，尚未核对资料内容与正文是否一致。发布前请务必打开原文核对，并记录核对人与日期。

这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

本文为一般信息。效果因人而异，也取决于您自身的状况与环境。

请您自行判断这些内容是否适合您的情况。 对于因参照本文而造成的任何损害、损失或伤害，我们无法承担责任。

部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

如有变更请告诉我们

投稿通过审核后，投稿者姓名将以五种语言保留。