Value Village ／ 음식과 생활
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달걀을 냉장고에 넣을 것인가 아닌가는 나라마다 다루는 방식이 크게 다릅니다. 일본은 달걀을 일상적으로 날로 먹는 몇 안 되는 곳 중 하나이며——밥에 얹어서, 스키야키에 찍어서, 토핑으로——날짜 표시도 그 전제 위에서 설계되어 있습니다. 이제 막 일본에 오셨다면, 일본 달걀 팩에 적힌 날짜는 고향에서의 의미와 같지 않습니다.
1999년(헤이세이 11년) 식품위생법(일본의 식품안전 관련 법률) 시행규칙이 개정되면서, 껍질이 있는 달걀의 상미기한은 가정에서의 냉장 보관(10℃ 이하)을 전제로, 만에 하나 살모넬라균이 존재하더라도 날로 먹어 문제가 생기지 않는 기한을 표시하게 되었습니다.
근거는 살모넬라가 증식하는 데 필요한 철분이 노른자에만 있다는 점입니다. 그래서 이 기한은 일수와 온도의 관계식을 이용해, 신선도가 떨어지면서 난황막이 약해져 철분이 흰자로 옮겨 갈 때까지의 기간으로부터 계산합니다. 농림수산성(MAFF)의 2024년 자료는 생식 기한의 상한을 채란 후 21일(가정 냉장고에서의 7일을 포함)로 제시합니다.
[확인 필요] 제도가 도입된 연도와 21일이라는 상한은 업계 단체(일본양계협회)의 자료와 농림수산성 자료에 근거합니다. 게재 전 원문으로 확인해 주십시오.
문은 여닫을 때마다 온도가 달라집니다. 10℃ 이하를 안정적으로 유지할 수 있는 자리가 더 적합합니다.
껍질을 씻으면 껍질을 보호하는 막까지 씻겨 나갈 수 있습니다. 씻지 말고 그대로 보관하십시오.
이 기한은 날로 먹었을 때의 안전성을 기준으로 설정된 것입니다. 그렇더라도 표시를 따르고, 조금이라도 이상하다고 느껴지면 먹지 마십시오.
위의 전제는 일본의 달걀 유통 방식에 한정된 이야기입니다. 해외에서는 달걀을 같은 방식으로 다루지 마십시오.
한번 깨뜨린 달걀은 빠르게 상합니다. 그날 안에 다 쓰십시오.
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https://www.maff.go.jp/j/chikusan/keiei/
https://www.jz-tamago.co.jp/wp/wp-content/uploads/2020/03/E05_3_m_1.pdf
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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