卵の保存について、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「世界共通の正解がある」です。日本の卵の賞味期限は「10℃以下で保存し、生で食べても安全な期限」として設定されており、それ自体が独特です。

卵を冷蔵庫に入れるかどうかは、国によって扱いが大きく違うテーマです。日本の期限表示は、世界的に珍しい前提で設計されています。

日本の期限の仕組み

1999年（平成11年）の食品衛生法施行規則の改定により、殻つき卵の賞味期限は、家庭での冷蔵保存（10℃以下）を前提に、万一サルモネラ菌が存在しても生食して問題が生じない期限を表示することになりました。

根拠は、サルモネラの増殖に必要な鉄分が卵黄にしかないため、鮮度低下で卵黄膜が破れて卵白に鉄分が移るまでの期間を、日数と温度の関係式で計算するというものです。農林水産省の2024年資料では、生食期限の上限は21日（採卵から家庭の冷蔵庫での7日間を含む）とされています。

【要検証】制度の年次と21日の上限は業界団体（日本養鶏協会）資料および農林水産省資料に基づきます。公開前に原文で確認してください。

扉は開閉のたびに温度が変わります。10℃以下を安定して保てる場所のほうが向いています。

殻の表面を洗うと、保護している膜が失われることがあります。洗わずに保存してください。

期限は生食の安全を基準に設定されています。ただし判断は表示に従い、少しでも異常があれば食べないでください。

上記の前提は日本の流通に固有のものです。海外で同じ扱いをしないでください。

割った卵は傷みやすくなります。その日のうちに使い切ってください。

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https://www.maff.go.jp/j/chikusan/keiei/

https://www.jz-tamago.co.jp/wp/wp-content/uploads/2020/03/E05_3_m_1.pdf

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。

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