关于大蒜和生姜的保存，常见的误解有哪些？

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答案最大的误解是「大蒜和生姜放冰箱能保存更久」。整头的大蒜在通风良好的常温下状态最好；生姜光溜溜地放进冰箱会失水变质。已经用了一部分的，最可靠的方法是切碎或磨泥后冷冻。大蒜发的芽可以吃，但绝对不要把蒜浸在油里常温存放。

大蒜和生姜每次只用一点点，所以剩下的部分很常见，「发芽了」「干瘪了」「长霉了」是各国共通的失败。这里整理日本家庭之间流传的保存窍门，以及安全的界线在哪里——包括每个厨房都该知道的、关于蒜浸油的一个警告。

保存指南

发芽的大蒜 可以吃（与土豆的芽不同，不是有害的）。但是，一旦发芽，风味和营养会从蒜瓣转移到芽上，味道会变差。
常温保存的蒜浸油：在无氧的环境中肉毒杆菌可能繁殖，美国 FDA 和日本食品安全委员会（食品安全委員会）都对此提出了警告。请冷藏并在一周左右内用完，或者加入食醋。
长霉或变软发黏的生姜请丢弃。如果只是切口处干了，把那部分切掉，其余照常使用。

[待核实] 肉毒杆菌中毒的警告请对照日本食品安全委员会（食品安全委員会）与厚生劳动省（厚生労働省，MHLW）的资料核实。保存期限依据农林水产省（農林水産省，MAFF）与生产厂商的一般性说明。

整头的大蒜放在避光、通风良好的常温处状态最好。 冰箱意味着湿度、发芽和霉。 剥皮之后再冷藏或冷冻。

大蒜的芽是无害的，与土豆的芽（龙葵素）完全不同。只是味道会变差而已。 把芽去掉，蒜瓣照常使用。

无氧的油正是肉毒杆菌繁殖的条件，常温保存一般被描述为危险。请冷藏并尽快用完；市售产品请遵照标签说明。

光溜溜地放进去会失水、起皱，并从切口处开始变质。 请用湿厨房纸加保鲜袋，或者磨成泥冷冻。

大多数管装产品都写着「开封后请冷藏」，一个月左右是大致的标准。请保持管口清洁。

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https://www.fsc.go.jp/sonota/botulinum.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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