Value Village ／ 食と暮らし
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にんにくとしょうがは、少量ずつ使うため余りやすく、「芽が出た」「しわしわになった」「カビた」という失敗が各国共通です。日本の家庭で共有される保存の工夫と、安全の線を整理します。
| 状態 | 場所 | 目安 | 注意 |
|---|---|---|---|
| にんにく（丸のまま） | 風通しのよい常温・暗所（ネットに吊るす） | 1〜2か月 | 冷蔵庫は湿気で芽・カビが出やすい |
| にんにく（ばらした・皮をむいた） | 冷蔵（密閉） | 1〜2週間 | 乾燥 |
| にんにく（刻む・すりおろし） | 冷凍（小分け・ラップで薄く） | 1〜2か月 | 解凍せずそのまま調理 |
| にんにくの油漬け・しょうゆ漬け | 必ず冷蔵、早めに | 数週間 | 常温の油漬けはボツリヌス菌のリスク（後述） |
| しょうが（丸のまま） | 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵、または常温（15℃前後） | 2〜3週間 | 裸で冷蔵は乾燥・傷み |
| しょうが（すりおろし・薄切り） | 冷凍 | 1〜2か月 | すりおろしはラップで薄く、折って使う |
| しょうが（水に浸ける） | 冷蔵、水は2〜3日で替える | 2〜3週間 | 手間がかかる |
【要検証】ボツリヌス菌に関する注意は食品安全委員会・厚生労働省の資料で確認してください。保存の日数は農林水産省・メーカーの一般的な案内です。
丸のままなら常温の風通しのよい暗所が向きます。冷蔵庫は湿気で芽とカビ。むいたら冷蔵か冷凍。
にんにくの芽は無害で、じゃがいもの芽（ソラニン）とは別です。味が落ちるだけ。芽を取って使えます。
酸素のない油の中はボツリヌス菌が増える条件で、常温保存は危険とされます。冷蔵して早めに、市販品は表示に従う。
裸で入れると乾いてしわになり、切り口から傷みます。 湿らせたペーパーとポリ袋、またはすりおろして冷凍。
開封後は要冷蔵の表示が大半で、1か月程度が目安。チューブの口は清潔に。
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https://www.fsc.go.jp/sonota/botulinum.html
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
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