關於大蒜和生薑的保存，常見的誤解有哪些？

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答案最大的誤解是「大蒜和生薑放冰箱能保存更久」。整顆的大蒜在通風良好的常溫下狀態最好；生薑光溜溜地放進冰箱會失水變質。已經用掉一部分的，最可靠的方法是切碎或磨成泥後冷凍。大蒜發的芽可以吃，但絕對不要把蒜浸在油裡常溫存放。

大蒜和生薑每次只用一點點，所以剩下的部分很常見，「發芽了」「乾癟了」「發霉了」是各國共通的失敗。這裡整理日本家庭之間流傳的保存訣竅，以及安全的界線在哪裡——包括每個廚房都該知道的、關於蒜浸油的一個警告。

保存指南

發芽的大蒜 可以吃（與馬鈴薯的芽不同，並非有害）。但是，一旦發芽，風味與營養會從蒜瓣轉移到芽上，味道會變差。
常溫保存的蒜浸油：在無氧的環境中肉毒桿菌可能繁殖，美國 FDA 與日本食品安全委員會（食品安全委員会）都對此提出警告。請冷藏並在一週左右內用完，或者加入食用醋。
發霉或變軟發黏的生薑請丟棄。如果只是切口處乾掉，把那部分切除，其餘照常使用。

[待核實] 肉毒桿菌中毒的警告請對照日本食品安全委員會（食品安全委員会）與厚生勞動省（厚生労働省，MHLW）的資料核實。保存期限依據農林水產省（農林水産省，MAFF）與製造商的一般性說明。

整顆的大蒜放在避光、通風良好的常溫處狀態最好。 冰箱意味著濕度、發芽與黴菌。 去皮之後再冷藏或冷凍。

大蒜的芽是無害的，與馬鈴薯的芽（茄鹼）完全不同。只是味道會變差而已。 把芽去掉，蒜瓣照常使用。

無氧的油正是肉毒桿菌繁殖的條件，常溫保存一般被描述為危險。請冷藏並盡快用完；市售產品請依照標示說明。

光溜溜地放進去會失水、起皺，並從切口處開始變質。 請用濕廚房紙巾加保鮮袋，或者磨成泥冷凍。

大多數條裝產品都寫著「開封後請冷藏」，一個月左右是大致的標準。請保持管口清潔。

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https://www.fsc.go.jp/sonota/botulinum.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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