关于酸奶的保存与开封后的处理，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「酸奶是发酵的，所以不会坏」。无论含有多少乳酸菌，一旦开封，空气中的细菌和霉菌就会进入，大容量的盒装应在 2〜3 天内吃完。表面那层透明的液体（乳清）是含有营养的正常成分，不需要倒掉。

酸奶是「因为是发酵食品，所以期限不重要」这类想法的典型代表。日本超市里的酸奶多为 400 克的大盒装，于是就有了「开封后能放多久」的问题。下面从日本的标示机制出发，梳理开封后的处理、表面那层水是什么，以及过了期限该怎么判断。

判断的依据

项目	内容
保存	冷藏（10℃ 以下）。避开温度容易升高的冰箱门搁架
未开封的「赏味期限」（賞味期限）	多为自生产起 2〜3 周。未开封并冷藏时，过期数天往往仍可食用（请确认状态）
开封后（400 克等大容量盒装）	2〜3 天。用干净的勺子分取，不要直接对着盒子吃
表面的液体	乳清（乳清，ホエイ）。含有蛋白质与钙。拌匀后食用
该丢弃的信号	酸味过强、发苦、粉色／黑色／绿色斑点（霉）、盒盖鼓起、酒精味
冷冻	可以，但口感会变（会分离）。当作冻酸奶来吃是一种选择

多数酸奶标示为「发酵乳」（発酵乳），日本的《乳等省令》将其定义为非脂乳固体 8.0% 以上、每 1 毫升含 1,000 万个以上乳酸菌。
「活着到达肠道」这类表述，只允许出现在取得许可或完成备案的机能性标示食品、特定保健用食品（トクホ，特保）这两个日本的法定类别上；普通酸奶不能标示（《健康增进法》、《不当赠品类及不当表示防止法》）。
「赏味期限」是「能够美味食用的期限」，与「消费期限」（消費期限）不同（请参见关于期限标示的那篇文章）。

[待核实] 发酵乳的规格出自《乳及乳制品的成分规格等相关省令》；开封后的参考数值请对照厂商的标示与问答页面确认。

那是乳清。 倒掉会损失营养。 拌匀或直接食用即可。如果水变浑浊并伴有强烈酸味，那是另一回事。

未开封并冷藏时，过期数天往往仍可食用。 请以外观、气味和味道来判断。一旦开封，无论期限如何，都是 2〜3 天。

接触过嘴的勺子会把细菌带进去，加快变质。 请先分取出一份。

具体的效果只能标示在取得许可或完成备案的产品上。 在法律上，普通酸奶被定位为「发酵食品之一」。

菌株因产品而异（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、加氏乳杆菌等）。哪一种适合自己因人而异；务实的做法是选择自己能一直吃下去的那一种。

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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/

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