關於優格的保存與開封後的處理，人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「優格是發酵的，所以不會壞」。無論含有多少乳酸菌，一旦開封，空氣中的細菌與黴菌就會進入，大容量的盒裝應在 2〜3 天內吃完。表面那層透明的液體（乳清）是含有營養的正常成分，不需要倒掉。

優格是「因為是發酵食品，所以期限不重要」這類想法的典型代表。日本超市裡的優格多為 400 公克的大盒裝，於是就有了「開封後能放多久」的問題。以下從日本的標示機制出發，梳理開封後的處理、表面那層水是什麼，以及過了期限該怎麼判斷。

判斷的依據

項目	內容
保存	冷藏（10℃ 以下）。避開溫度容易上升的冰箱門置物架
未開封的「賞味期限」	多為自製造起 2〜3 週。未開封並冷藏時，過期數天往往仍可食用（請確認狀態）
開封後（400 公克等大容量盒裝）	2〜3 天。用乾淨的湯匙分取，不要直接對著盒子吃
表面的液體	乳清（ホエイ）。含有蛋白質與鈣。拌勻後食用
該丟棄的訊號	酸味過強、發苦、粉紅／黑／綠色斑點（黴）、盒蓋鼓起、酒精味
冷凍	可以，但口感會變（會分離）。當作冷凍優格來吃是一種選擇

多數優格標示為「發酵乳」（発酵乳），日本的《乳等省令》將其定義為非脂乳固形物 8.0% 以上、每 1 毫升含 1,000 萬個以上乳酸菌。
「活著到達腸道」這類表述，只允許出現在取得許可或完成備查的機能性標示食品、特定保健用食品（トクホ，特保）這兩個日本的法定類別上；一般優格不能標示（《健康增進法》、《不當贈品類及不當標示防止法》）。
「賞味期限」是「能夠美味食用的期限」，與「消費期限」不同（請參見關於期限標示的那篇文章）。

[待核實] 發酵乳的規格出自《乳及乳製品的成分規格等相關省令》；開封後的參考數值請對照廠商的標示與問答頁面確認。

那是乳清。 倒掉會損失營養。 拌勻或直接食用即可。如果水變混濁並伴隨強烈酸味，那是另一回事。

未開封並冷藏時，過期數天往往仍可食用。 請以外觀、氣味與味道來判斷。一旦開封，無論期限如何，都是 2〜3 天。

接觸過嘴巴的湯匙會把細菌帶進去，加快變質。 請先分取出一份。

具體的效果只能標示在取得許可或完成備查的產品上。 在法律上，一般優格被定位為「發酵食品之一」。

菌株因產品而異（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、加氏乳桿菌等）。哪一種適合自己因人而異；務實的做法是選擇自己能持續吃下去的那一種。

---

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/

⚠️ 編輯部注：以上出處連結由檢索確定。本團隊的工作環境無法連線 go.jp 網域，尚未核對資料內容與正文是否一致。發布前請務必開啟原文核對，並記錄核對人與日期。

這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。

本文為一般資訊。效果因人而異，也取決於您自身的狀況與環境。

請您自行判斷這些內容是否適合您的情況。 對於因參照本文而造成的任何損害、損失或傷害，我們無法承擔責任。

部分食材需要充分加熱。生食僅限於以生食用途流通的食品。有過敏的讀者請確認原材料。

如有變更請告訴我們

投稿通過審核後，投稿者姓名將以五種語言保留。