关于「合」这个日本的米量单位和电饭煲的量米杯，人们常有哪些误解？

答案常见的误解是把电饭煲的量杯当成「一杯（cup）」。它其实是 1 合：180 ml 生米，约 150 g，煮出来大约 330–350 g 米饭——两小碗，或者一大碗，或者两个饭团。电饭煲内胆上的水位线就是按这个量杯标定的，所以请用它（或量 180 ml，或称 150 g），把水加到对应的刻度线，再稍作调整：秋天的新米少一点，陈米或想煮软一些则多一点。日本旧制单位是 10 合 = 1 升（1.8 L——一大瓶清酒的容量），100 合 = 1 斗（18 L），这也是为什么米袋按 5 kg、10 kg 卖，煮饭却仍然按「合」算。

日本的米饭食谱、电饭煲和米袋都以「合」（ごう）为单位——1 合是 180 ml 生米，约 150 g——而电饭煲盒子里那个塑料量杯正好就是这个容量，并不是西式的 240 ml 量杯。刚来的人用厨房量杯去量，煮出来不是稀糊就是夹生；而住了很久却从没弄清 1 合能煮出多少饭的人，则不是浪费米就是不够吃。

「合」与它煮出来的量

量	生米	煮好的米饭	分量
1 合（合）	180 ml ≈ 150 g	≈ 330–350 g	2 小碗 / 1 大碗 / 2 个饭团
2 合	360 ml ≈ 300 g	≈ 660–700 g	3–4 碗
3 合	540 ml ≈ 450 g	≈ 1 kg	5–6 碗（一家人的晚饭 + 明天的便当）
1 升（升）= 10 合	1.8 L ≈ 1.5 kg	—	清酒的「一升瓶」
1 斗（斗）= 100 合	18 L	—	历史单位
5 kg 一袋	≈ 33 合	—	两个成年人按每天 1 合计算，约一个月

正确使用电饭煲量杯

步骤	做法
量米	把塑料量杯装平（刮平，不要压实）。或用量杯量 180 ml，或用秤称 150 g——称重最可靠
淘米	快速搅一下倒掉，重复 3–4 次，直到水基本清澈；现在的米几乎不需要用力「搓洗」（参见淘米那篇文章）
水位线	内胆上的刻度（1、2、3……）是配合这个量杯的：白米线 = 约为米量的 1.2 倍（180 ml 米 → 约 215 ml 水）。寿司饭（更少）、糙米（更多）、粥（多得多）另有刻度线
调整	新米（しんまい，9–11 月）：稍低于刻度线；陈米或存放得很干燥：稍高一点；做寿司、饭团要偏硬，给小孩和老人吃要偏软
浸泡	按下开关前先在水中浸泡 30 分钟（夏天）到 60 分钟（冬天）口感更好；很多电饭煲的程序里已经包含浸泡时间
焖与翻松	提示音响后再焖 10–15 分钟，然后用沾湿的饭勺（しゃもじ）从底部翻松，把蒸汽放出来
电饭煲容量	3 合款（1–2 人，最多煮 3 杯）、5.5 合款（家庭用——日本的标准款）、1 升（10 合）款适合人口多的家庭。煮到容量的 50–80% 效果最好

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