關於「合」這個日本的米量單位和電子鍋的量米杯，人們常有哪些誤解？

答案常見的誤解是把電子鍋的量杯當成「一杯（cup）」。它其實是 1 合：180 ml 生米，約 150 g，煮出來大約 330–350 g 米飯——兩小碗，或者一大碗，或者兩個飯糰。電子鍋內鍋上的水位線就是照這個量杯標定的，所以請用它（或量 180 ml，或秤 150 g），把水加到對應的刻度線，再稍作調整：秋天的新米少一點，舊米或想煮軟一些則多一點。日本舊制單位是 10 合 = 1 升（1.8 L——一大瓶清酒的容量），100 合 = 1 斗（18 L），這也是為什麼米袋按 5 kg、10 kg 賣，煮飯卻仍然用「合」來算。

日本的米飯食譜、電子鍋和米袋都以「合」（ごう）為單位——1 合是 180 ml 生米，約 150 g——而電子鍋盒子裡那個塑膠量杯正好就是這個容量，並不是西式的 240 ml 量杯。剛來的人用廚房量杯去量，煮出來不是稀糊就是夾生；而住了很久卻從沒弄清 1 合能煮出多少飯的人，不是浪費米就是不夠吃。

「合」與它煮出來的量

量	生米	煮好的米飯	分量
1 合（合）	180 ml ≈ 150 g	≈ 330–350 g	2 小碗 / 1 大碗 / 2 個飯糰
2 合	360 ml ≈ 300 g	≈ 660–700 g	3–4 碗
3 合	540 ml ≈ 450 g	≈ 1 kg	5–6 碗（一家人的晚餐 + 明天的便當）
1 升（升）= 10 合	1.8 L ≈ 1.5 kg	—	清酒的「一升瓶」
1 斗（斗）= 100 合	18 L	—	歷史單位
5 kg 一袋	≈ 33 合	—	兩個成年人以每天 1 合計算，約一個月

正確使用電子鍋的量杯

步驟	做法
量米	把塑膠量杯裝平（刮平，不要壓實）。或用量杯量 180 ml，或用秤秤 150 g——秤重最可靠
洗米	快速攪一下倒掉，重複 3–4 次，直到水大致清澈；現在的米幾乎不需要用力「搓洗」（參見洗米那篇文章）
水位線	內鍋上的刻度（1、2、3……）是配合這個量杯的：白米線 = 約為米量的 1.2 倍（180 ml 米 → 約 215 ml 水）。壽司飯（更少）、糙米（更多）、粥（多得多）另有刻度線
調整	新米（しんまい，9–11 月）：略低於刻度線；舊米或存放得很乾燥：略高一點；做壽司、飯糰要偏硬，給小孩和長輩吃要偏軟
浸泡	按下開關前先在水中浸泡 30 分鐘（夏天）到 60 分鐘（冬天）口感更好；很多電子鍋的行程裡已經包含浸泡時間
燜與翻鬆	提示音響後再燜 10–15 分鐘，然後用沾濕的飯匙（しゃもじ）從底部翻鬆，把蒸氣放出來
電子鍋容量	3 合款（1–2 人，最多煮 3 杯）、5.5 合款（家庭用——日本的標準款）、1 升（10 合）款適合人口多的家庭。煮到容量的 50–80% 效果最好

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